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| 黄酒厂卫生规范 |
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| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 21:06:11 | 【字体：小 大】 |
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应经筛选、分级干燥处理。如仍达不到要求的，工厂应拒收。
8.1.2 生产酒药、麦曲、麸曲、酒母以及培菌、制酒、酒母的原料，投产前必须经过检验和筛选处理，不合格者不准投入生产。
8.2 水的要求 饮用水、非饮用水按5.5.1.1、5.5.1.2规定。
8.3 培菌，制曲，酒母（机械化工艺）
8.3.1 培菌、制曲、酒母间及一切设备、工器具等必须定期冲洗、消毒。培养容器、器皿及培养基在使用前须严格灭菌。 GB 12698-90
8.3.2 接种前无菌室须用紫外线消毒，操作人员必须洗手、消毒。进入无菌室，必须穿戴工作衣帽、口罩，保证接种在无菌条件下进行。
8.3.3 严格控制培养温、湿度，保证曲种在无污染和良好环境中生长、繁殖。
8.3.4 菌种必须经常分离、筛选、复壮，新菌种须经有关部门鉴定后方可使用。
8.4 制酒
8.4.1 浸米 浸米时应撇去上层不洁物，保证其产品卫生质量。
8.4.2 蒸饭 蒸饭时须把饭蒸透，促使糖化、发酵完全，防止酒发酸。
8.4.3 摊（淋）饭 饭蒸熟后，需摊凉或用水淋凉。工器具及盛器、场所应符合食品卫生要求。
8.4.4 糖化发酵 应注意温、湿度、糖化率和液化率、酸度等。酒变酸不得以石灰中和降低酸度，但为了调味在压滤前允许加入少量澄清石灰水。但成品氧化钙含量不得超过0.5%。
8.4.5 压滤 压滤机、压滤布、压滤橡胶板用前须清洗，并用沸水或75%酒精消毒。
8.4.6 罐装
8.4.6.1 容器的清洗、消毒：酒坛（包括封坛用荷叶箬壳）、酒瓶（包括瓶内盖、瓶塞、瓶外盖），用前须清洗、消毒。
8.4.6.1.1 自动洗瓶机必须有准确有效的指示温度装置及氢氧化钠溶液浓度测试装置。
8.4.6.1.2 非自动洗瓶装置须经55℃、2%～5%氢氧化钠溶液浸泡5min、清洗、清水反冲、倒空、感官检查（灯检）等工艺过程。
8.4.6.1.3 清洗完毕后，可用75%酒精或用干、湿热消毒。
8.4.6.2 灌装：灌坛用的灌装机用前须经沸水消毒，接口应采用食用橡胶管。灌瓶用的灌装机、压盖机应经调试合格后方可使用，用前须经沸水消毒，在操作中不得用手接触瓶口，压盖后产品须保持不渗不漏。
8.4.7 无菌 上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 下一页
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