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| 蜜饯厂卫生规范 |
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| 作者：食品 文章来源：网络 更新时间：2006-2-8 21:06:11 | 【字体：小 大】 |
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5.2 工厂应设置卫生管理机构，并配足经培训合格的专、兼职卫生管理人员，保证本规范的实施。各车间应制定相应的卫生制度。
5.3 厂区公共场所，车间等应有行之有效的清扫和消毒制度,配备专职清洁人员。厂区、车间的废料、下脚料每天至少清除一次。
5.4 厂房、设备、工器具、排水系统每年全面检修一次，平时发现问题随时检修，保证安全卫生。
5.5 直接接触食品的设备和工器具应有明显标志，以免使用混乱。
5.6 加工车间和包装车间的工作台、工器具、容器、衡器和直接接触食品的设备，使用前应清洗、消毒。
5.7 使用消毒剂和杀虫灭鼠药品时必须经当地卫生部门同意。
6 个人卫生与健康要求
6.1 卫生教育 工厂应对新参加工作及临时参加工作的人员进行卫生安全教育，定期对全厂职工进行"食品卫生法"、本规范及其他有关卫生规定的宣传教育，做到教育有计划,考核有标准、卫生培训制度化和规范化。
6.2 健康检查 蜜饯加工及有关人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的蜜饯加工及有关人员，必须经健康检查，取得合格证后方可工作。工厂应建立职工健康档案。
6.3 健康要求 凡患有下列病症之一者，不得在蜜饯加工车间和包装车间工作：痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者）;活动性肺结核；化脓性或渗出性皮肤病；其他有碍食品卫生的疾病。
6.4 个人卫生 GB 8956-88
6.4.1 蜜饯加工及有关人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发，不得留长指甲和涂指甲油。
6.4.2 蜜饯加工及包装人员不得将与生产无关的个人用品和饰物带入车间；进车间必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋；头发不得外露；不得穿工作服离开生产岗位。
6.4.3 严禁一切人员在车间内吃食物、吸烟和随地涕吐。
7 蜜饯加工过程中的卫生
7.1 蜜饯厂不得生产有碍食品卫生的产品。
7.2 加工前的原辅材料必须经过严格筛选，分级处理，不合格的原辅材料不得投产。
7.3 生产工艺流程必须合理。机械设备、操作台、蒸煮锅、制池（缸）应合理安放，不得造成前后工序相互污染。腌制缸、桶须加盖。
7.4 各工序必须有严格的卫生责任制。
7.5 班前、班后必须上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页
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