天价日本米。

　　24吨日本天价大米，不足三个月就在北京销售一空。大部分都被尝新鲜的零散顾客购走，知名的日本餐厅也没有抢到多少货。一阵风刮过，连带着打着日本米旗号的国产大米销售看好，日式的包装、日本的米种，区别只是在中国北方栽种的。难道日本米真的那么好吗？现在我们就来看看—天价日本米的奢侈理由。

　　日本米是这样炼成的

　　日本的稻米生产和加工技术严格，优质米的市场广阔而稳固。据对日本的“感觉器官审评法”的了解，该法由20～24名品味专家(根据性别、年龄、工作性质和南、北方人等情况,按一定比例组成审评小组)在统一煮饭方法后进行饭后品尝，以丰富的知识、阅历和官能直感对大米与米饭打分，综合评价米饭的外观、香气、味道、黏性、硬度，最终评出最好的米。研究发现，直链淀粉含量低、蛋白质含量低、淀粉最高、黏度大的稻米食味特性较佳。而在我国稻米品种中，能兼备这三个有利于食味特性者很少，即便有些品种某一食味特性较好，而其他特性却不佳，使得整体食味不良。优质米不仅好吃，而且外观晶莹透亮。蛋白质含量并不是越多越好，超过一定比例，反而影响口感——蛋白质超过10%，食味就显著下降。日本最大的两大稻米品种，一为越光，一为小竹锦。

　　天价日本米。

　　24吨日本天价大米，不足三个月就在北京销售一空。大部分都被尝新鲜的零散顾客购走，知名的日本餐厅也没有抢到多少货。一阵风刮过，连带着打着日本米旗号的国产大米销售看好，日式的包装、日本的米种，区别只是在中国北方栽种的。难道日本米真的那么好吗？现在我们就来看看—天价日本米的奢侈理由。

　　日本米是这样炼成的

　　日本的稻米生产和加工技术严格，优质米的市场广阔而稳固。据对日本的“感觉器官审评法”的了解，该法由20～24名品味专家(根据性别、年龄、工作性质和南、北方人等情况,按一定比例组成审评小组)在统一煮饭方法后进行饭后品尝，以丰富的知识、阅历和官能直感对大米与米饭打分，综合评价米饭的外观、香气、味道、黏性、硬度，最终评出最好的米。研究发现，直链淀粉含量低、蛋白质含量低、淀粉最高、黏度大的稻米食味特性较佳。而在我国稻米品种中，能兼备这三个有利于食味特性者很少，即便有些品种某一食味特性较好，而其他特性却不佳，使得整体食味不良。优质米不仅好吃，而且外观晶莹透亮。蛋白质含量并不是越多越好，超过一定比例，反而影响口感——蛋白质超过10%，食味就显著下降。日本最大的两大稻米品种，一为越光，一为小竹锦。

“越光米”是日本上等寿司的必选米。

　　日本米，奢侈吃

　　传统吃法—饭团

　　“饭团子”最适于品尝大米的风味。特别是因越光米凉吃也能品味到米的醇香，所以越光米饭团子成为日本全国从方便店到高级料理店的上选。利用大米烹制的乡土料理，米香宜人。无论热食还是凉吃，越光米都是让新泻人自豪的大米“王中王”。而用大米加工成的“日本酒”、 “米点心”则更是令人赞不绝口。

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