日本超米

　　1.低过敏米。日本将其列为第一功能食品，食用后能防过敏。

　　2.低蛋白米。日本通过置换遗传基因开发出低蛋白米，其主要蛋白，即各蛋白含量比通常米减少40%。

　　3.低磷化米。日本采用乳酸菌使米中含磷量降低，能减少3／4的磷。

　　4.防糖尿病米。食用这种大米后能使人体内胰岛素逐渐增加，从而抑制血糖升高。

　　5.防动脉硬化米。提高了大米中大豆球蛋白及赖氨酸含量，大豆球蛋白能降低血中胆固醇含量，防止动脉硬化。

　　6.富含维生素A米。食用这种米后，米中β-胡萝卜素可在人体内转换成维生素A。

　　日本米的食用特点

　　不同品种的米各有特性，比如有的适合做寿司，有的适合做盖浇饭。如“日本晴”黏度适中，冷时略硬，适合做寿司。产于北海道的云母397号米价格低廉，出饭多，松屋，吉野家的牛肉盖浇饭都使用这种大米。

　　这样看来，我们吃在嘴里的“天价日本米”的确是日本人眼中的“米妃子”，至于它来到中国，到底比得上比不上中国各地供皇上吃的“贡米”，到底是不是超市卖贵了，暂且不去一一探究。

　　当然，如果买到手里，却没有把它发挥出米的姿色，那就是不会食用者的过失了！

奇香无比的白松露炖饭。

　　奢侈用法—松露炖饭

　　除了营养价值高、口感上佳。日本米还有新用法——配白松露。

　　保存白松露

　　虽然白松露有着食材黄金的美誉，但它并不像黄金那样可以永久保存。它最多只能存放一个星期左右，过期便会发霉腐烂。2004年11月，在一次拍卖会上，英国伦敦的一家高档餐厅以4.1万欧元买到一朵852克的白松露。餐厅老板将这朵白松露带回伦敦后，视如珍宝，将其摆放在餐厅的展厅里展出一周后，便锁入保险柜中。三天后，当餐厅老板再次打开保险柜时，发现白松露已经霉烂。这朵松露后来被运回意大利，埋葬在著名探险家维斯浦奇亲手栽种的一棵橡树下。人们为这朵松露举行了隆重的葬礼，并吟诵了安魂诗，希望这朵松露来年能够获得重生。在保存松露的方法上，意大利人与法国人截然不同。法国人喜欢将松露包裹在泥土中，认为只有这样才能最大限度地留住它的独特香味，意大利人则习惯于将松露存放在米缸中。将松露埋在米筒里，再放入冰箱中。可以适当地延长白松露的新鲜程度。

白松露放在米中保存，是意大利人独特的方法。

　　制作松露炖饭

　　日本米由于含水分较低，含油分却较高。属于黏米一类，因此在保存白松露时更加适用。几天之后，米缸中的大米熏染入味，用这种米和松露做成的炖饭便是有名的“松露炖饭”。

　　白松露在未被加工前外表凹凸不平，疙疙瘩瘩，但一经雕琢，便会展现出内在的璀璨。大理石般的纹路，象牙色的花纹以及沁人心脾的香气，能给人以强烈的感官刺激。松露的口感十分脆爽，略带一丝甜味，并且香气浓郁、持久不散，只需数片就可提升整碟菜肴的鲜味。意大利人喜欢用松露来搭配面条和米饭。

　　由于白松露的特殊口感一经加热便会消失，因此意大利人吃松露时喜欢生食。他们用特制的刨刀将松露刨成薄片，然后与黄油、干奶酪一起撒在面条、炒蛋或是通心粉上，制作出一道道色香味俱全的美食。

上一页  [1] [2]