■资本共舞，咖啡店大肆出击，四处开花

    ■典雅时尚的情感氛围吸引着一大批人

    据三湘都市报报道    一年一个样的城市具象之变，正在造就许多实在的意象之美，反映到长沙人一个基本的生活方式上，就是催生了许多时尚餐饮店的出现。只两三年时间里，长沙繁华之地一下就冒出了20多家咖啡馆。

    10月18日，长沙“咖啡之翼”、“金牛角·王”等时尚餐饮企业聚集湘潭，准备从长沙挥师而下，其广开分店之势，大有席卷三湘、颠覆传统餐饮业之势。

    咖啡馆、茶楼、中西餐厅成了时尚餐饮的三驾马车，号称“城市新知”和成功人士的身体和心灵的双重“栖息地”。城市人也许能真的在此得到一些栖息，而这些静谧温雅的场馆背后，资本和人的消费欲望怎能栖息？他们在盛宴里狂欢，在潜涌中突进。

    咖啡最早是在阿比西尼亚这个地方被发现的，也就是现在的依索比亚。而咖啡树的原产地是在非洲的埃塞俄比亚，在植物学上来说，咖啡属于草科咖啡亚属的常绿树，适合生长在热带或亚热带，也就是所谓的咖啡区，一般都在南北纬25度之间。

　 　饮食新生代

     “三驾马车”中，咖啡馆之于长沙餐饮行业，可以说是最年轻、最具异国情调的一个，而且是十足的舶来品。

    咖啡业是随着我国改革开放的发展而引进和发展起来的，大约从上世纪90年代中后期兴起。长沙市则是在上世纪90年代后期开始出现咖啡馆。较早的一批有“绿茵阁”、“名典”等。

    虽然起步较晚，但是由于具有强劲的经济动力，加上长沙人对新鲜事物的接受能力，和对吃喝玩乐的超强消费欲望，长沙咖啡馆业几年时间获得了飞速的发展。众多连锁咖啡品牌纷纷进驻长沙，并不断开设分店，这其中又以台湾的咖啡品牌攻势最为凌厉，“老树咖啡”、“上岛咖啡”等将长沙人的咖啡消费更加经常化。

    据有关部门统计，长沙市目前共有咖啡品牌10余个，咖啡馆店20多家。在繁华的五一大道、芙蓉路、解放西路、韶山路上，精心设计的咖啡馆标牌可谓随处可见。

　 　谁在喝咖啡

    很久以前，一个牧羊人向一个修道士抱怨，他的山羊彻夜不眠并且行为异常。修道士对此很好奇，便与同伴一块去探个究竟。结果他们惊讶地发现了一种灌本的果实，他将这果实与水同煮，发觉喝下这种汁液能使人保持清醒，这就是咖啡。于是，便有了《一千零一夜》中关于也门发现咖啡的传说。

    面对在长沙街头不断蔓生的咖啡馆，曾经有喝井水和喝茶长大的人诘问：咖啡就一饮料而已，为何能在全世界大行其道，还严重冲击着我们的传统餐饮呢？也许上面的故事能回答一二。

    一家咖啡馆的经营者告诉记者，咖啡确实是因为有提神醒脑的作用，才成为全世界普遍接受的夜饮佳品。长沙咖啡馆里坐着的常客正是年龄在25岁至52岁的青壮年，也印证了咖啡的功效，因为这些人最累、最需要熬夜。他们常在这里宴请客户、同事等利益攸关的人，咖啡馆为他们充当了秘室的作用。

    老板们也不得不承认，还有一部分人则是纯粹为时尚而来的“伪饮客”，他们就冲着商家“爱她，就请她……”、“要么在咖啡厅，要么在去咖啡厅的路上”之类的宣传，经受不住那时尚典雅、温馨暧昧的氛围，于是恋人们、朋友们、单身贵族们纷至沓来，更增添了咖啡馆里的情感氛围，这种氛围又反过来不断诱惑前来营造这种氛围的人。

　  消费日趋平民化，长沙的咖啡馆生意火了。

    生意火爆自然引来更多资本共舞。“咖啡之翼”继八一路店之后，又将脚插到了贺龙体育场旁，抢占侯家塘新商圈；“绿茵阁”是长沙西餐文化的创立者和连锁化的缔造者，它在10个月内成功开设东塘、侯家塘、育英三家分店，还将在年前开新店；……“米萝咖啡”也沿芙蓉路南下，将分店从新闻大酒店开到了神农大酒店；在全国拥有上千家连锁店的“上岛咖啡”坐拥城中识字岭，和同样分店众多的“名典咖啡”一样，准备从长沙城中大肆出击，四处开花。

    充分的竞争，不仅带来了咖啡店服务的改善，最直接的功效就是消费价格日益平民化。供职长沙一家媒体的曾先生说，两年前，他与朋友上咖啡馆吃饭，然后坐下喝咖啡聊天，一般人均消费八九十元，现在消费的东西没变，但是价格人均降了一二十元。

    其实，曾先生的消费还是属于较高的一群。“咖啡之翼”的创始人是个年轻漂亮的小姐，朴素低调的她透露说，其实该咖啡馆的人均消费金额是48元。记者从“金牛角·王”、“上岛咖啡”等同业那里了解到，他们的人均消费额也都在45元左右，有些甚至更低到30多元。

　 　咖啡的“情敌”和尴尬

    利润开始摊薄，回收期延长，投资额却因地价、房租等不断攀升，咖啡馆惟有不断丰富产品内容，改善服务和内控管理，才能继续生存发展。在修炼内功的同时，长沙咖啡业界普遍认为，外部还不得不面对至少两个强劲的“情敌”：中西餐厅和茶楼。尤其令人忧虑的是，“三驾马车”在激烈的竞争中，同质化现象越来越严重，有变成两驾马车甚至合而为一的可能。

    目前长沙的各家中西餐厅，不仅为消费者提供美味可口的套餐、煲仔饭以及舒适的情调，而且饭后也可以沏上一壶好茶，或者一壶咖啡，这时中西餐厅俨然就成为了一家新茶楼或咖啡厅。

    同时在长沙“上岛”、“名典”、“米萝”等咖啡馆里，记者也发现这些地方不但提供咖啡，更提供茶，还大量提供套餐、煲仔饭等，纯喝咖啡的场馆长沙几乎没有。记者近日就在芙蓉中路某咖啡馆看到，一位50岁左右的顾客点的就是功夫茶。上岛咖啡店的老板就曾表示该店经营收入的构成中，收入最大的一块是茶，其次是套餐，最后才是咖啡。

　 咖啡艺术与情趣

    中国茶的形象宁静淡泊，称之为品；美国可乐的形象热烈奔放，称之为饮；而咖啡则品与饮兼而有之。

    闲暇时，一杯咖啡可以品出人生百味；繁忙时，一杯咖啡可以喝出现代人的节奏和情感。

    法国人对咖啡的评价是：浓黑如恶魔、滚烫如地狱、清纯似天使、甜蜜像爱情。

    美国人生活节奏快，对喝咖啡也不太细致，饮用量虽是全球之冠，但无论煮或是喝的过程，都不讲究，美国咖啡口味较清淡。

    阿拉伯咖啡多以小巧精致铜杯盛载，同时有燃香助兴，这正是沙漠中人的生活情趣。

    以茶道著称的日本，对咖啡却也情有独钟，只不过日本的咖啡文化更倾向于发展成为一套如插花、茶道一样中规中矩的艺术。

    意大利人热爱的是一杯无糖无奶的高浓度咖啡，当地人一进店门就把钱往吧台上一搁，一杯意大利咖啡随即奉来，他们举杯饮尽外加一句：“很好，我喜欢。”便悄然离去。