来自美国的最新研究成果表明，利用一种酶的降解可以将咖啡因转变为茶碱，用这种方法制造出无咖啡因咖啡。而这种酶的降解需要一种菌的协助。  

　　据悉，现在无咖啡因的咖啡占有世界咖啡市场的10%，但是现在用的都是工业的方法来将咖啡变成无咖啡因的咖啡。即，利用有机溶解物和二氧化碳从咖啡豆中将咖啡因除去。最新的这种研究直接制造出天然无咖啡因的咖啡，并且可以保留其中全部的咖啡的味道。