台湾咖啡近几年异军突起，在农委会不禁止、不鼓励、不补助的三不政策下，依然创造出一片蓝海市场。云林县古坑咖啡热卖，让古坑乡农会盈余跃居全台第一。

      云林县古坑乡荷苞山在日据时代遍植咖啡树，有咖啡山之称；4年前古坑乡公所首次举办台湾咖啡节活动，再度掀起风潮，改变台湾咖啡的命运。
       一年比一年轰动的台湾咖啡节，为古坑乡带来超过新台币10亿元商机，华山地区的咖啡业者从10几家激增至近100家，合法民宿激增至31家，咖啡业进入竞争的红海市场危机逐渐浮现，如何创造台湾咖啡的价值与不可取代的特色，已成为业者共同努力的目标。
       古坑乡农会在台湾咖啡爆红前夕转型介入咖啡产业，创造“加比山”古坑咖啡品牌，生产三合一、二合一及台湾咖啡豆；台湾咖啡一炮而红之后，也带动古坑咖啡热卖，将古坑农会供销部盈余推向全台农会的冠军宝座。
       台湾咖啡的魅力四射，剑湖山世界的大力推动，也是重要助力，剑湖山花费数千万元在园区内打造世界咖啡博览馆，园区的树荫下广植咖啡树，并积极参与台湾咖啡节的系列活动，促进台湾咖啡的商机。
      在台湾咖啡的热潮下，不但古坑乡的庭园咖啡迅速成长，嘉义县、台南县、屏东县也种植大面积的咖啡树，面对未来潜在的竞争者，古坑乡的台湾咖啡产业如何保持优势，塑造无法取代的地位，成为业者重要的课题。
      华山休闲产业促进会荣誉会长蔡显勇表示，台湾咖啡要确保市场优势，必须建构台湾咖啡豆的认证制度，建立咖啡豆的身分证，消除消费者的疑虑，其次是提升咖啡豆的品质，然后是发展周边产品营造特色，让游客有不一样的感受，才能吸引游客到华山。
大力推动台湾咖啡的县议员谢淑亚说，要创造台湾咖啡的蓝海市场，一定要业者共同努力，例如保持环境的干净、为台湾咖啡注入文化的生命、开发咖啡相关的产品、提供套装休闲等，只有不断创新，才能确保蓝海的存在，停滞不前将会让红海市场提早来临。