市场的增长不仅由于咖啡的消费量增加，而且由于消费结构发生了变化——消费者倾向于饮用高浓度的咖啡。销量增长最快的要属天然咖啡粉，２００６年其销量增长了１８％。冻干咖啡的销量最大，其次是颗粒状咖啡，第三是咖啡粉。这３种咖啡占到了市场总量的６８％。如果用销售额来衡量的话，冻干咖啡的销售额最大，占到总销售额的近５０％。２００６年，冻干咖啡的销量首次超过了颗粒状咖啡。这一结果是由早已形成的消费趋势造成的——消费者倾向于购买天然咖啡和冻干咖啡等高品质的咖啡。颗粒状咖啡、咖啡粉和咖啡混合物的市场份额在减少，消费者人均消费量的增长速度也超过咖啡市场的增长速度。俄罗斯居民数量下降是造成咖啡市场增速相对缓慢的原因。２００６年，俄罗斯人平均每人喝掉２７８杯咖啡。在２００３—２００７年的５年中，咖啡市场的销量增长了２０％，销售额增长了８３％。