精心煮制咖啡

诱人的咖啡糕

   “我喝咖啡四十多年了，每天都喝。”年近70岁的蔡开志，在一派田园装饰的福山侯臣咖啡文化村里说着自己的咖啡人生，蔡开志绝大部分都是喝自己种的咖啡。

    蔡开志就住在附近的侯臣村，村里早在80年前就开始种咖啡，由华侨陈显章从印尼引进，是岛上有史可查的最早种植咖啡的地方。上世纪五六十年代，朱德、李宗仁等都曾慕名到这里品尝咖啡。

    文化村的露天咖啡廊是最受欢迎的，如果是周末，下午四五点钟这里早已被坐满。在廊里喝咖啡抬眼就是各种各样的热带水果，不同的季节会看到不同的收获；再往远处眺望，是乡间一片葱绿的田野，给咖啡廊增添了一份田园的野趣。

    为了更好地保留和发扬当地的咖啡文化。侯臣咖啡文化村的主人谭运寿在文化村里种了不少供人观赏的咖啡树，枝头挂头的咖啡豆已经慢慢变红就快成熟了。

    点上一壶现磨的咖啡，外加几块咖啡糕，有兴趣的还可以现场观看整个咖啡煮制过程，我们看到的是蒸馏式的煮制。先把咖啡豆研磨成咖啡粉，倒入已经备好的透明的咖啡上壶中。这时，已经装满水的咖啡虹吸壶已放在火上，把装着咖啡粉的上壶插入虹吸壶中。待下面的水开后，水就顺着吸管升入上壶中，这时开始第一次搅拌；30秒钟后，再一次搅拌；再过30秒，慢慢把火关小。上壶中的“咖啡水”就慢慢再顺着吸管回到虹吸壶中。

    一壶新鲜美味散发着清苦的清咖啡就煮好了，鲜奶球、炼乳、白糖则依各人口味来放。

    透露一个这里的秘密，如果你能连喝三杯清咖啡而不皱眉头一下，就很有可能被这里的主人选为咖啡顾问。通过这种方式，这里已经选了十几个顾问。一旦当上咖啡顾问，就可以免费在这里喝咖啡，但义务是每次必须提意见，做对比。

    喝咖啡当然少不了咖啡糕。咖啡糕有绿色和咖啡色两种，咖啡色的一种是用咖啡、老椰、生粉、琼脂等加糖制作的，闻起来有咖啡和椰子的香味；而绿色的则用香兰草、猪屎青、老椰、生粉、琼脂等制作，闻起来是淡淡的青草香味。据说，名字不怎么雅的猪屎青对降压减负很有效果，这样的咖啡糕完全是原生态制作，纯绿色食品。

    咖啡糕粘性十足，必须使出浑身的劲，甚至站起身来，才能把这块七八厘米厚的咖啡糕用小叉子“拎”起来。这时的心情是愉快的，还带有一丝骄傲，一大口咬下去，嚼一下，顿时满嘴喷香。如此吃相，在城里的酒吧咖啡厅当然是万万不可的。但在这里，就着乡间田野里的满目的绿色，却是快意得很。 （杨春虹）