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★昨日上午在湖南省第二届咖啡师大赛上，咖啡师们精心调制作品。实习生 鲁 皓 记者 殷 歌 摄
轻轻转动玻璃杯，浮在上方的牛奶开始和咖啡交融，白色乳液散成万缕千丝，在重力作用下缓缓渗进深色咖啡中，如同跳舞的精灵。这样精心调制出来的咖啡饮料，让在场嘉宾无不惊叹。昨日上午，湖南第二届咖啡师大赛暨中国咖啡师大赛湖南选拔赛在长沙举办，20名选手各显神通，用各自的创意让一杯杯咖啡变得鲜活起来。
调制时间精确到秒
调制咖啡，需要材料准备、研磨、调制、摆台等过程；而在实际比赛中，制作过程为15分钟，选手必须泡出12杯咖啡，其中包括4杯意式浓缩咖啡、4杯卡布其诺和4杯创意咖啡。为保证咖啡风味，制作时间以秒为单位，研磨咖啡豆的颗粒粗细往往对最终品质也有影响。
12号参赛者谭元揭开了咖啡制作的全过程：首先将咖啡豆放进研磨机磨成粉，粉末颗粒度要恰到好处，或粗或细都影响咖啡的口感。粉末在装进咖啡勺后，人工用20磅的力打成饼状（咖啡饼大约2厘米厚，重约15克，可冲出2杯咖啡），再放入咖啡机过滤网中。此时，咖啡机中已备好了90℃的纯净水，水流在9个标准大气压的作用下通过咖啡饼进行萃取，“25秒时间，水量30毫升，时间和流量都有严格限制，否则风味就受到影响”。
比赛现场，记者体验到选手的花式拉花——选手用牛奶和咖啡兑成一杯意式浓缩咖啡，制作过程中，伴着咖啡旋涡，油脂开始浮在咖啡上，同时形成一层泡沫。而调制者依照手法不同，泡沫便呈现出不同的造型，一朵花、一只足球，甚至一只“机器帽”，只要手法纯熟，造型便可栩栩如生。
任何细节都不容忽视
昨日上午的比赛吸引了来自湖南、广东、湖北等地的20名咖啡调配师，今日将进行决赛，前3名可进入今年7月在北京举行的中国咖啡师大赛决赛，并有机会参加法国的世界观摩赛。
“从事咖啡调制，改变了我的个人气质。”4号选手余佳是湖南益阳人，今年虽只有23岁，却已是第二次参加比赛。在湖南第一届咖啡师大赛中，她获得了最佳调配奖。她认为，当一名咖啡师，能让自己在工作中做到注意每一个操作细节。“比赛中组委会选用的调制设备价值达5万元，即使这样，同样的材料和设备，调制出来的咖啡还是会因人不同，口感差异很大。”中国咖啡及咖啡饮料专业委员会副秘书长钱嘉鹰说。
“因此，咖啡师要注重每一个细节，一杯完美的咖啡才可能呈现在人们面前。”谭元说。
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