约几个朋友在上岛咖啡度过一个下午的时光，或在南华路老别墅咖啡馆里随意阅读，这样的咖啡生活已成了厦门人闲暇的选择。而把这种咖啡生活带到厦门，并继续飘香的，就是来自台湾的咖啡模式。

　　喝茶的厦门人爱上咖啡

　　“以上岛为代表最早进入大陆的台湾咖啡品牌，应该算厦门咖啡市场的普及者和引领者了。”上岛咖啡食品有限公司厦门分公司负责人陈朝泰介绍，2000年把上岛咖啡带到厦门时，厦门没几家咖啡店。

　　“当时有个朋友问我，厦门人只爱喝茶，你的咖啡又苦又贵，谁会来喝？”陈朝泰呵呵笑道，“他的话反而激起了我的斗志，我说咖啡和茶一样是世界通行的日常饮料，我会让厦门人像爱茶一样爱上喝咖啡。”

　　那段时间，陈朝泰天天守在店里。小勺是用来搅糖的，不用来喝咖啡，刚开始顾客不知道，他就从最基本的开始教。“我一点都不着急，因为台湾同胞开始喝咖啡时也这样。”但他惊异于厦门人对咖啡和咖啡文化接受的快速，“刚进厦门时，来喝咖啡的80%是台湾同胞，本地人只占不到两成；现在本地人已经成了咖啡馆的绝对主流，接受能力绝对不亚于北京、上海。”

　　市场打开了，厦门咖啡馆也如雨后春笋般冒出来，短短几年增加到一两百家。

　　在这股咖啡热潮中，以台湾品牌为主的咖啡连锁店和本土衍生的特色咖啡馆，占据了厦门咖啡的大部分市场。上岛、名典、老树、我家、真锅……“说得出名字的厦门连锁咖啡品牌大多与台湾有关系。”陈朝泰说。据悉，台湾又一知名咖啡连锁品牌尚匠近期也将进入厦门。

　　竞争加大，利润率下降到以前的三分之一。不过，陈朝泰并不赞成厦门咖啡市场已近饱和的说法。“即使只有你一家，做不好市场对你也‘饱和’；竞争激烈，大家都用心把自己的品牌做好，市场就能做大。”厦门的咖啡市场还有很大空间可挖，因为若按每天不喝咖啡就不“舒服”的行业标准来衡量，厦门已开发的咖啡客群只能算1%。

　　“私房咖啡”另辟蹊径

　　就在连锁咖啡品牌大举登鹭的同时，一些带有浓郁台湾文化的私房特色咖啡馆也在厦门悄然衍生。这些店主往往不是专业的咖啡经营商，却因为个人的兴趣爱好投资了一两家小店。转个街角，你就会在某个幽静的小巷与它不期而遇。

　　在厦门思明南路的哇咧庭院咖啡里见到Winnie时，她刚从公司开完会赶过来，开咖啡店是她的副业。四年前，Winnie从台湾来到厦门后，结交了一帮朋友，可每到周末，朋友们时常为去哪儿玩而发愁。几个人一合计，就有了这家让人来了会感到“哇咧”（台语意为惊奇）的厦门首家咖啡庭院。

　　“像我这样的咖啡馆不求赚大钱，只要大家来这儿能享受和尽兴就好。”Winnie说，来哇咧咖啡的主要是朋友、附近学生和外国留学者。“没有打过广告，大家口口相传，很多人来过后就成了熟客。”Winnie觉得自己挺幸运，她对咖啡馆的经营更多靠做人的诚信和感觉，喝了20几年咖啡，虽然没专业学过，但咖啡的品质好坏她一尝就知。

　　“我爱咖啡，对咖啡也自然挑剔。”Winnie说，台湾的上等咖啡豆靠进口，但咖啡烘焙技术是世界一流的。她的咖啡原料只由萧师傅供应，他是台湾有名的咖啡烘焙师，现在在厦门开了咖啡烘焙加工厂，产品销往北京、上海等大中城市。

　　人物原声

　　开咖啡馆也是先苦后甜

　　陈朝泰：在厦门开咖啡馆就像品尝一杯上好的咖啡，刚开始有些苦涩，但只要用心品味，喝到后来就是甘甜。不同品牌的咖啡馆，就像不同种类的咖啡，也许是蓝山、也许是卡布奇诺，都有自己的店格。没有进入，你就不知道会在这里喝到怎样的咖啡，遇到怎样的人。