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“我更喜欢茶的味道，经常自己在家里喝茶，而在公共场所，我一般都会选择喝咖啡。”爵士岛咖啡广州连锁总部的负责人，在谈到中国人选择咖啡的心理时说，“许多顾客在咖啡店消费咖啡的同时，也买到了时下在中国非常需要的一种东西：一种体验、一种生活方式。他认为，这是一种生活态度。”
随着咖啡文化的渗透，中国人对咖啡这种时尚玩意早已不再陌生。然而，中国的咖啡馆，却总是属于朋友、属于家人、属于情人的……正如大家现在口头经常说的那句“困了？喝咖啡提神！”一样，咖啡成了一种流行元素；而去咖啡馆，更是将彰显品位的有效途径。相约几人，在咖啡店中小酌，成为当下无数追求高品质生活的人们必然要去体验的一种境界，这也促使咖啡馆成为继中国传统餐饮消费之外的又一个重要餐饮消费领域。
在采访中记者还了解到，通过多年的经验积累，爵士岛发现了一条具有中国特色的咖啡经营现象：咖啡店最主要的广告媒介就是其店面本身，除了咖啡的口味以外，高雅、别致、舒适的餐饮环境，往往是最能吸引顾客光临和再次回顾的重要原因。比如，40岁的中国人几乎不喝咖啡，但如果环境优雅、咖啡味道又不差，他们还是会光顾的。因此，专业、高档、具有品牌效应的咖啡店，非常顺应中国人的消费理念，符合国人“消费品的价格相当于品质和档次”的消费心理。
目前，中国咖啡市场以及咖啡产业正在以一种很快的速度发展，令人赞叹。毫无疑问，咖啡屋已经不再是单纯的舶来品，它和中国文化进行了某种形式的融合，正在切实的影响中国人的日常生活与文化生活。就像一位广告行业资深专业说的那样：“中国人光顾咖啡屋大多数不是为了喝咖啡，而是在公共背景下体现自己是新潮一族。”因为，“中国人喜欢炫耀自己”。
立足于具有独特商情的中国市场，爵士岛有自己的明确定位：考究的装修、管理、行销、推广，各式各样的桌椅，可以满足更多人士的爱好；店内的音乐的音量调整也几近苛刻，想听可以听得到、不想听也不会影响到。在其他品牌咖啡店高成本垄断与速溶咖啡忽略感官享受的中间，爵士岛以自己高贵不贵，平民价位、贵族享受的特点，打开了一片广阔的空间；同时，也为全国各地钟情于咖啡事业的人们，提供了与国际品牌咖啡紧密合作的机会。
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