时常会听到有人很显摆地说：我喝咖啡通常不放糖。在很多人眼里，似乎可以咽下一杯清苦的咖啡才算是喝咖啡的至高境界。是否真是这样呢？关于这个问题，上周末，来自意大利的首席咖啡师Llija给出了答案：放不放糖并不能说明任何问题，也许有很多女士因为基于身材考虑不愿加糖，而事实上，在意大利，更多的人在喝espresso（浓缩咖啡）时都会加点蜂蜜，既健康又能增加香甜味。

    Llija从事咖啡师的工作已经有20多年了，并曾在1999年世界咖啡协会举办的世界吧台师比赛中获得过第一名。上周末，他应邀专程从日本赶来杭州西湖天地，在一家新开张的全球咖啡连锁店为在场的咖啡“粉丝”讲解关于咖啡的奥秘。     

    意大利人最爱浓缩咖啡

    “在意大利，光顾咖啡店的客人中会有70%的人选择喝espresso（浓缩咖啡）。”Llija解释说：“因为它的杯量小，很多客人都只是站在吧台边，一边品尝espresso（浓缩咖啡）一边和咖啡师随意地交谈几句。”显然，在那个大都市里，一杯小小的咖啡，起到了提神和忙里偷闲的双重功效。

    能邀请到首席咖啡师的到来，正是因为全球咖啡连锁店“兰迪世家”在杭州开张。据悉，在2006年的咖啡福布斯排名中，兰迪世家位居第三位，而名列榜首的是大家耳熟能详的星巴克。当记者问及这两家咖啡店有何不同时，眼前这个优雅的意大利男人颇有些为难，但Llija还是很绅士地想出了一个婉转的答案：兰迪世家是意式咖啡，星巴克属于美式咖啡，同样是一杯espresso（浓缩咖啡），味道却迥然不同。     

    从油脂里发现好咖啡

    对于我们这些“门外汉”而言，该如何发现一杯好咖啡？Llija微微一笑，说：“秘密就在cream（油脂）里。”如果仅仅是用眼睛和舌头去鉴别，一杯高品质的espresso（浓缩咖啡）是可以从cream（油脂）里找到线索。好咖啡的油脂会浮在咖啡表层，显现出一种类似杏仁的坚果颜色，平滑且具备一定的承载力，可以稳稳地托住倒在上面的糖粒。最重要的是，优秀的espresso（浓缩咖啡）通常都会在cream（油脂）上找到一个“扣眼”，即在制作咖啡时最后的一个自然收尾。如果用鼻子去闻，会闻到一种似乎是巧克力和杏仁的混合香味。