假如时间紧迫，无法让葡萄酒直立静止一段时间，或者葡萄酒的软木塞破裂瓦解，并已掉落瓶内，此时可使用纤维织物（如棉布或过滤咖啡的滤纸）当成过滤的物品。

　　对于已有20~30陈年的葡萄酒，在“换瓶”时应格外小心，而且最好是在饮用前才进行。

　　滗酒流程

　　1、以左手握着滗酒器的颈部或托着底部，右手握着瓶身约三分之一处。当瓶身横倒时，瓶肩约对齐鼻子，左手高度约于胸口及腹部中间部位，右手略高于左手。

　　2、滗酒时两手的角度需相互配合，左手握（托）滗酒器的角度约30度，右手握酒瓶与身体约成80~90度的角度（由下往上），并互相配合适当的调整角度。

　　3、以瓶头1.4公分凸缘部分的下方，接触滗酒器口的内缘，使酒瓶瓶口置于滗酒器口的中央。

　　4、倾注时动作需轻巧，勿让酒液流出的速度过快，并注意控制酒液流出的速度保持一致。

　　5、当酒注入滗酒器的量约有2/3时，需稍减缓速度，通过灯光留意沉淀物移动的位置。

　　6、当大部分酒已注入滗酒器，而沉淀物也逐渐积留于酒瓶的瓶肩后，滗酒程序即告完成。

　　“醒酒”的时间

　　在餐厅或酒店，侍酒师通常会征询客人是否需要醒酒二、三十分钟，以便让酒的气味发展得更好，然后再进行斟酒服务。似乎有点作假，但客人喜欢，何乐而不为？

　　斟酒时一般握着滗酒器颈部即可，若滗酒器的瓶形特殊或器身过大，可用左手托着倾斜的器身向下的一面（垫一块干净的口布），并以右手置于器身底端来辅助。 

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