菊花白本是宫廷用酒，最早见于清同治年间。

    其酿造工艺复杂，尤其是蒸馏技艺秘不示人。直到1979年，菊花白的传人向房山区仁和酒厂贡献出深藏多年的秘方，又经过两年的酿造，1981年，菊花白的酒香才重见于世。据介绍，菊花白的酿造工艺全凭口传面授，现已传到第七代。即便是现在，其主要工序中的关键点，如药材基酒配制、蒸馏时间、断尾时机等等也都要依靠经验丰富的传承人来掌控。专家们认为菊花白酿造工艺在北京具有惟一性，建议申报市级非物质文化遗产，并且可以继续申报全国非物质文化遗产名录。