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西樵旅游部门欲将酿酒工艺申报“非物质文化遗产”
本报讯记者郑灵丽、通讯员曾令华摄影报道：今年春节来西樵山参加“岭南民俗文化节”的游客，都有机会饮上一杯香醇的桂花酒。春节喝桂花酒、吃年糕，是西樵山流传了上千年的风俗。西樵旅游部门欲将西樵山传统桂花酒酿造工艺申报“非物质文化遗产”。
西樵山桂花酒历史悠久，里面还有一个动人的传说。据《西樵山志》记载，古时候，西樵山上有个姑娘叫桂花，与小伙子鹰强相恋。后来鹰强参加了“抗清保明”军队。临别时，他们把两碗酒倒在两株桂花树下，相约待鹰强凯旋归来时同赏桂花、同饮桂花酒。
不久，桂花开了，颜色竟然殷红如血。桂花把飘落的桂花收集起来酿造成桂花酒，酒味香醇，酒色如血。后来，桂花姑娘老了、病了，离开了人世，鹰强还没有回来。山里人就把她葬在桂花树上。如今，这几株古老的桂花树仍然在西樵山丹桂园。
据西樵山山民陆用开说，西樵山上村民世代都会酿桂花酒，最为出名的数丹桂园的桂花酒。上个世纪60年代，山下设有酒厂，每年酿上千斤桂花酒。70年代，酒厂停办，桂花酒自然没有再酿造了。“现在，酿酒的山民越来越少，只有几户人家会酿，”陆用开对记者说，“如今山上的桂花卖到120元/公斤，酿出的酒，市场价格要600元/公斤左右，量不大，有钱也难买到。”
陆用开还带着记者来到家中，捧出桂花酒要记者品尝。他告诉记者，酿造桂花酒非常不容易。平日，要经常为丹桂树洒水，保证桂花质量。丹桂花开后，要在清晨太阳初升、露珠未干的时候上树采摘。采摘下来的花要放在阴凉处风干一晚，然后每公斤桂花加四两糖发酵，一个星期左右放进酒精度在35度以上的上好米酒，还有花旗参、桂圆肉，再密封坛口，酿制一年后方可开启。酒龄越长，酒质越好，5年以上最佳。
针对酿造桂花酒的西樵山山民越来越少，传统的酿酒工艺濒临失传，西樵旅游部门欲通过“岭南民俗文化节”，挖掘、整理桂花酒文化，将其不断发扬光大。西樵旅游部门已在桃花园旁边新开发了一个上百亩的桂花园，今年春节正式开放。等桂花园的桂花开了，酿酒就不愁没有桂花了。同时，着手将酿造桂花酒的传统工艺申报“非物质文化遗产”。
图：西樵山桂花酒用传统工艺酿造，成为西樵山珍品
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