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“乍人西河地，归心见梦余。
葡萄怜美酒，首蓿趁田居。
少妇能骑马，高年未识书。
清明重农谷，稍稍把犁钥。”
灵州为今宁夏灵武县一带，那时当地人民过着半农半牧的生活，民风淳朴可爱。除了种苜蓿这种牧草外，还种葡萄酿酒。
耶律楚材则在〈〈西域河中十咏之一〉〉中写道：
“寂寞河中府，连甍及万家。
葡萄亲酿酒，杷榄看开花。
饱啖鸡舌肉，分餐马首瓜。
人生唯口腹，何 过流沙。”
河中为今山西永济一带，当时里不仅产葡萄酒，质量恐怕也不错，因为从这首诗中知，曾官司居中书令的耶律楚材确实是位“实话实说”的美食大家。他在〈〈戏作〉〉中则写到：
“苍 太守领西阳，招引诗人入醉乡。
屈 轻衫裁鸭绿，葡萄新酒泛 黄。
歌姝窈窕 遮口，舞妓轻盈放眼光。
野客乍来同见惯，春风不足断人肠。”
诗中的“西阳”，则是今日河南光山一带，可见当时河南也产葡萄酒。
元朝时，不仅新疆、甘肃、宁夏、青海、河南、山西等传统产地葡萄种植面积大，就连南方也广种葡萄。马祖常在〈〈登雨花台〉〉中写道：
“积翠生层山，凝光浴巨涛。
吴城花覆井，楚航竹载高。
地近鱼龙逼，天空鸩鹳高。
野桥皆 ，溪水尽葡萄。
雨石逢芝箭，风林得凤毛。”
史书曾记载元朝下放在南京、太原等地开辟官司方葡萄园，并就地酿制葡萄酒。以致于诗人把南京雨花台碧绿的溪水也比作葡萄酒。
曾任艺文少监，以学士告归的阳玄，在〈〈葡萄〉〉诗中明白地告诉我们，葡萄移植到江南后长得很好：
“宛马西来贡帝乡，骊珠颗颗露凝光。
只今移植江南地，蔓引龙须百尺长。”
而成廷珐的〈〈高昌王所画葡萄熊九皋藏〉〉则记述了当年江南种相干葡萄的规模：
“玉关西去火州城，五月葡萄无数生。
今日江南池馆里，万株联络水晶棚。”
从元诗中还知道元代葡萄酒不仅产地广泛，葡萄酒有品种也多样化。耶律楚材在〈〈戏作〉〉中有“葡萄新酒泛 黄”的诗句，并注解，是指色如金波的白葡萄酒。而他在〈〈赠蒲察元帅五首之一〉〉中则有“酒泛葡萄琥珀浓”的诗句，这显然是色泽较深的葡萄酒了。
元代葡萄酒的酿造工艺
有意思的是，诗人贮存周权（字衡之，别号此山）还写了首详细描述葡萄酒的酿造过程，并赞美葡萄酒的诗，从而使我们对当时的酿酒有准确的了解。他在〈〈葡萄酒〉〉诗中写道：
“翠虬天矫飞不去，颔下明珠脱寒露。
累累千斛昼夜春，列瓮满浸秋泉红。
数宵酝月清光转，脓腴芳髓蒸霞暖。
酒成愉演宫壶乳，春风吹冻玻璃光。
甘逾端露浓欺乳，曲生风味难通谱。
纵教典却肃霜裘，不将一斗博凉洲。”
葡萄园里的葡萄藤被固定在架子上，弯曲而有气势，枝上挂满一串串葡萄。到了农历“寒露”这个节气的前后，葡萄可以采摘了。采收来的葡萄，要趁新鲜昼夜不停的在舁中捣碎放入瓮中发酵。几天之后发酵完毕，成为清亮浓醇的葡萄酒。接着，将葡萄原酒放起家蒸馏锅进行蒸馏，蒸馏出来的葡萄酒醇香四溢。经过冬季的贮藏后，还要利用北方初春的寒冷，将酒冷冻以提高酒的质量。这样酿成的葡萄酒，甘芳酷烈，要比马乳酒浓郁清醇，与用粮食发酵而成的酒风味也完成不一样。面对如此美酒。哪怕是典当掉身上珍贵的肃霜衣，也不愿拿这葡萄美酒去结交权贵以换取一官半职。“肃霜”即肃爽，雁怕一种，传说中的五方神鸟之一。〈〈说文解字，鸟部〉〉： 也，五方神鸟也。东方发明，南方焦明，西方 ，北方幽昌，中央凤皇。“
周权才华横溢，颇有抱负，多次经人推荐却始终未被朝廷启用。他对那些靠行贿、靠裙带关系升官的人深恶痛绝。诗的最后两句是借用孟他以酒买官的典故，嘲讽那些跑官的人，也表明自己不愿迎奉于人的气节。
值得注意的是，诗人描述的利用北方初春寒冷来冷冻蒸馏葡萄酒的做法（“春风吹满冻玻璃光”）与现代葡萄酒酿造工艺相吻合，据朱敏教授等于1983年报导，将白兰地置于是5℃——20℃的密室中3——4天或在-80℃的温度条件下处理几小时，可使新白兰地达到十年陈酿的风味。而事实上，我国在元朝时就已掌握了将蒸馏葡萄酒冷冻处理以改善风味，提高质量的方法。
周权的〈〈葡萄酒〉〉诗是迄今为止，我国诗歌中最贴切地描述葡萄酒酿制过程的作品，在中国的葡萄酒文化史上占有应有的地位。上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页
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 网友评论：谁最早引入欧亚种葡萄在中国栽培？（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
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