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而且从金国元好问的〈〈葡萄酒赋〉〉以及元朝周权的〈〈葡萄酒〉〉诗中可以看出，我国的葡萄酒酿造，在宋朝走了一段与米混合加曲酿制的路程后，到了元朝，又走回到靠葡萄本身带有的酵母菌纯汁发酵以及通过蒸馏葡萄酒的路子上来。
元朝的葡萄酒业的繁荣，还表现在葡萄酒品种和产地的多样化上，以及对葡萄酒的药理功能和保健功能的认识上。元代蒙古族营养学家忽思慧，曾任官中的饮膳太医，管理官庭的饮膳烹调，著有〈〈饮膳正要〉〉，对各种营养性食物和补益药品以及饮食卫生、食物中毒等，均有较深入的研究。他在〈〈饮膳正要〉〉一书中认为：“葡萄酒有益气调中，耐饥强志”的功将近，并认为“葡萄酒有数等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳/太原者又次之。”忽思慧是掌官廷饮膳的，他对酒的评定分级，其权威和影响不下于今日国家有关部门举行的“国家名酒”的评比。“哈喇火”是维吾尔族语，即今吐鲁番；“西番”在宋代以后都用来泛称甘青一带各少数民族；“平阳”是指今山西临汾一带。所以，按照忽思慧的评定，在当时的各种葡萄酒中，吐鲁番产的酒为第一名，甘肃一带产的为第二名，山西临汾、太源产的酒为第三 名。尽管太原是皇家的葡萄基在和官酿葡萄酒的产地，还只是评上每三等，可见忽思慧的评价是公正的。
元朝是我国历史上蒸馏白酒真正兴起并盛行的朝代，那时，蒙古族人称蒸馏白酒为“阿剌吉酒”，并描述它“其清如水，味极浓烈”。所以忽思慧认为“哈喇火者最烈”，应该是蒸馏葡萄酒。周权〈〈葡萄酒〉〉诗所描述的也是地道的蒸馏葡萄酒。此外，马可波罗在〈〈马可波罗游记〉〉中还提到用葡萄汁同酒曲，如酿糯米酒法酿成的葡萄酒，马可波罗说：“这种酒，不被当地人所看重。”可见，在无朝，葡萄酒不仅产地多样化，而且在酿造工艺上，也是蒸馏、纯汁发酵、加曲与米混合酿制这三种方法并存，但主要是前两种方法。
元代，宋伯仁撰写了〈〈酒小史〉〉，考证，记述了从春秋战国到元代的历代酿酒名家各地及域外的所产名酒，共列出99种名酒，“魏征 ，翠涛”以及“西域葡萄酒”也在其中。
元代葡萄酒的税收政策
从元诗中，我们还能印证元朝政府对葡萄酒的税收扶政策。在元太宗朝任中书令，先后历事三十余年的耶律楚材，在〈〈谢飞卿再用韵纪西游事〉〉中写道：
“河中花木蔽春山，烂赏东风从宝鞍。
留得晚瓜过措半，藏来秋果到春残。
亲尝芭榄宁论价，自酿葡萄不纳官。
常叹不才还有幸，滞留遐得佳期餐。”
据〈〈新元史。食货志五〉〉，元太宗“六年，颂酒曲醋货条禁私造者依条治罪。”耶律楚材是朝中重巨，也是这些法律条禁的制定者。但朝延在严禁私酒的同时，却允许民间酿葡萄酒，而且家酿葡萄酒不必纳税 （“自酿葡萄不纳官”），这使得葡萄酒的普及成为可能。当时，在政府禁民间私酿粮食酒的情况下，民间自种葡萄，自酿葡萄酒十分普遍，曾官至奎章阁侍书学士的虞集，在〈〈酬萧侯送葡萄〉〉中所写的正是这种情况：
“萧侯昔送葡萄苗，山童不灌三日鱼。
宛西上品复亲政，手种南窗自浇水。
一月当生一尺长，移向江头薜荔墙。
深秋雨足马乳重，举囊石压青霞浆。
是时萧侯当走马，来访衰翁茅屋下。
酒酣舞剑 一尊，不信金盘露如泻。”
元朝葡萄酒有较大发展地还有一重要原因，借用现代流行的话来说，就是中央政府的“政府”扶持。主要表现为税收政策上。据〈〈新元史〉〉，“元世祖至元十年（1273年），御史台言：‘酒户纳课程，每石卖钞四两纳官课钞一两，葡萄酒每一千斤卖钞一百两内纳官课钞六两。此系 货。难同商税。葡萄酒合依酒户一体纳课’。户部议：‘葡萄酒不用米曲，与酿造不同，仍依旧例三十分之。’”这是对葡萄酒给予强有力的税收政策的扶持。至元十年时，粮食酒的税率是25%（四两内纳官课钞一两），而葡萄酒的税率6%，御史们有意见，给元世祖上奉章，要求把葡萄酒的税率提高到与粮食酒相同。元世祖让户部就此事拿出意见。户部研究后上奉章；因为葡萄酒的酿造不同粮食与酒曲，所以，就是要与粮食酒区别对待，要按旧例，葡萄酒的税率应该为3。3%（“依旧例三十分之一”），御史台一提意见，葡萄酒的税率不但没有上去，反而从至元十年的6%下降为 3。3%。可见当时，对葡萄酒的扶持也是有不同意见的，但最高统治者很清楚，葡萄酒不消耗粮食，就是要坚决有力地予以扶持。据〈〈元典章〉〉，元大都葡萄酒系官卖（系货），曾设“大都酒使司”，向大都酒户征收葡萄酒税。大都坊间的酿酒户，有起家巨万、酿葡萄酒多达百瓮者。可者当时葡萄酒酿造已达相当规模。
元代葡萄酒的消费
在元代，葡萄酒仍然是上层社会常饮的美酒，并被元上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页
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 网友评论：谁最早引入欧亚种葡萄在中国栽培？（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
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