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少许水，然后再将葡萄磕悬挂之。这样，一直可保留到正月。
据16世纪来华的西班牙人拉达在〈〈记大明有中国事情〉〉一书的〈〈他胶的食物和宴会〉〉所记，福建地区的主食为大米，并用大米酿酒。水果有黑白葡萄、橘子、柠檬等，可见当时葡萄作为水果还是较普及的。
明朝李时珍所撰〈〈本草纲目〉〉，总结了我国十六世纪以前中药学方面的光辉成就，内容极为丰富，对葡萄酒的酿制以及功效也作了研究和总结，大致有以下几方面：
（1）葡萄酒有三种不同的酿造工艺。第一种方法是不加酒曲的纯葡萄汁发酵。〈〈本草纲目〉〉认为：“酒有黍、秫、粳、糯、粟、曲、密、葡萄等色，凡作酒醴须曲，而葡萄、蜜等酒独不用曲。”“葡萄久贮，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也。”第二种方法，是要加洒曲的，“取汁同曲，如常酿糯米饭法。无汁，用葡萄干末亦可”。第三种方法是葡萄酒烧酒法：“取葡萄数十斤，同大曲酿酢，取入甑蒸之，以器承其滴露，红色可爱”。这是类似于今天称为“白兰地”的葡萄酒。
（2）葡萄酒的质量与葡萄品种有密切关系：“葡萄皮薄者味美，皮厚者味苦。”
（3）认识到葡萄酒的产地属性，即由于葡萄酒产地不同，质量也有区别。“（葡萄）酒有数等，出哈喇火者最烈，西番者次之，平阳、太原者又次之”。
（4）葡萄酒经冷冻处理，可提高质量。“八风谷冻成之酒，终年不坏”。久藏的葡萄酒，“中有一块，虽极寒，其余皆冰，独此不冰，乃酒之精液也”。这已类似于现代葡萄酒酿造工艺中以冷冻酒液来增加酒的稳定性的方法。
（5对葡萄酒的保健与医疗作用的认识。〈〈本草纲目〉〉认为，酿制的葡萄酒，能“暖腰肾，驻颜色，耐寒”。而葡萄烧酒则可“调气益中，耐饥强志，消炎破癖”。李时珍这些见解，已被现代医学的理论和实践所证实。
清末民国初的葡萄酒
清朝，尤其是清末民国初，是我国葡萄酒发展的转折点。首先，由于西部的稳定，葡萄种植的品种增加。据〈〈清稗类钞〉〉：“葡萄种类不一，自康赜时哈密等地咸录版章，因悉得其种，植渚苑御。其实之色，或白或紫，有长如马乳者。又有一种，大中间有小者，名公领孙。又有一种小者，名琐琐葡萄，味极甘美。又有一种曰奇石密食者，回晤滋葡萄也，本布哈尔种，西域平后，遂移植于禁中”。
清朝后期，由于海禁的开放，葡萄酒的品种明显增多。除国产葡萄酒外，还有多种进口酒。据〈〈清稗类钞〉〉：“葡萄酒为葡萄汁所制，外国输入甚多，有数种。不去皮者色赤，为赤葡萄酒，能除肠中障害。去皮者色白微黄，为白葡萄酒，能助肠之运动。别有一种葡萄，产西班牙，糖分极多，其酒无色透明，谓之甜葡萄酒。最宜病人，能令精神速复”。〈〈清稗类钞〉〉还记载了当时北京城有三种酒，一种为南酒店，一种为京酒店，还“有一种药酒店”，则为烧酒以花蒸成，其名极繁，如玫瑰露、茵陈露、苹果露、山渣露、葡萄露、五茄皮、莲花白之属。凡以花果所酿者，皆可名露。由此可知，当时的药酒店还出售白兰地酒。据清〈〈西域闻见录〉〉载：“ 深秋葡萄熟，酿酒极佳，饶有风味。”“其酿法纳果于翁，覆盖数日，待果烂发后，取以烧酒，一切无需面蘖。”这可是道地的葡萄蒸馏酒。
清末民国初，葡萄酒不仅是王公。贵族的饮品，在一般社交场合以及酒馆里也都饮用。这些都可以从当时的文学作品中反映出来。曹雪芹的祖父曹寅所作的〈〈赴淮舟行杂诗之六相忘〉〉：
“短日千帆急，湖河簸浪高。
绿烟飞蛱蝶，金斗泛葡萄。
失薮衰鸿叫，搏空黄鹄劳。
蓬窗漫抒笔，何处写逋逃。”
曹寅官至通政使，管理江宁织造，巡视两准盐漕监察御史，都是些实实在在的令人眼红的肥缺，生前享尽荣华富贵。这首诗告诉我们，葡萄酒在清朝仍然是上层社会常饮的樽中美酒。
而费璜的〈〈吴姬劝酒〉〉则写出了当时社交场合饮用葡萄酒的情景：
“吴姬十五发 ，玉宛蒲桃劝客酣。
但过黄河风色冷，更无春酒似江南。”
1892年，爱国华侨实业家张弼士在烟台芝罘创办了张裕葡萄酒公司，并在烟台栽培葡萄。这是我国葡萄酒业经过二千年的漫长发展后，出现的第一个近代新型葡萄酒厂，贮酒容器也从翁改用橡木桶。1912年，孙中山先生曾亲临张裕翁公司，题写了“品重醴泉”；四字，给予很高的褒奖。康有为曾下榻张裕公司，并赋诗：
“浅饮张裕葡萄酒，移植丰台芍药花。
更复法华写新句，欣于所遇即为家。”
1914年，公司正式出酒，即在当年举办的南洋劝业会上获得最高优质奖章。1915年，在巴拿马万国博览会上，张裕所产的红葡萄酒、白兰地、味美思，以及用欧洲著名优良葡萄品种命名的“雷司令”、上一页 [1] [2] [3] [4] [5] [6] 下一页
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 网友评论：谁最早引入欧亚种葡萄在中国栽培？（只显示最新10条。评论内容只代表网友观点，与本站立场无关！） |
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