山葡萄酒历史

　　中国是葡萄属植物的主要起源中心，分布于祖国各地。我国蕴藏着丰富的野生葡萄资源，并且得到了比较充分地加工利用。长白山区的山葡萄，是吉林供奉满清王朝的山珍贡品，满语称山葡萄为“阿木鲁”。利用山葡萄工业化酿酒始于1936年，日本农场主饭岛庆三开办了长白山老爷岭葡萄酒厂，1938年日本商人木下溪司创建了山葡萄酿酒厂，但年产只有十几吨，被视为珍贵酒品。日本人比较注重饮食营养保健，侵略中国掠夺了大量物质资源，能花这么大力气，在两年内建立了两个山葡萄酒厂，可见山葡萄酒魅力有多大。具有关资料透漏：1945年日本投降前，已运回国内山葡萄原酒二百六十余吨。1949年中华人民共和国成立后，山葡萄酒开始恢复生产。

　　山葡萄酒产量情况

☆☆☆ 年份☆☆☆ 山葡萄酒产量☆☆☆ 全国葡萄酒总产量（吨)☆☆ 山葡萄所占比例（%）

☆☆☆ 49☆ 62☆☆☆ 115.8☆☆☆ 53.5

☆☆☆ 50☆ 134.5☆☆☆ 259.6☆☆☆ 51.8

☆☆☆ 60☆☆☆ 1722.5☆☆☆ 8014.3☆☆☆ 21.5

☆☆☆ 70☆☆☆ 2818.6☆☆☆ 19914.2☆☆☆ 14.2

☆☆☆ 75☆ 5726☆☆☆ 35470☆☆☆ 16.1

☆☆☆ 80☆ 9309☆☆☆ 12871☆☆☆ 7.7

☆☆☆ 85☆ 13580☆☆☆ 231868☆☆☆ 5.9

　　山葡萄酒发展历史证实：山葡萄酒产量增加迅速，国家重视，在全国占有较大市场份额。

　　山葡萄酒特色☆☆☆

　　利用东北山葡萄酿造的山葡萄酒与采用欧亚种葡萄酿造的葡萄酒，其酒质、风格有很大差异，主要是：

　　地域环境特色☆☆☆

　　山葡萄酒的酿造原料来源于东北小兴安岭、长白山区域海拔1500米以下的林缘、疏林及幼林地带，生长着野生山葡萄和山葡萄保护林带野生栽培的人工选育的优良山葡萄品种；资源丰富，具有纯天然品质，含有对人体有益的特殊营养保健成份，是AA级绿色酿酒原料。

　　酒质特色

　　山葡萄以其含糖低，含酸量高的特点，经特殊的酿造加工后其酒质与欧亚种葡萄酒相比有特殊的风格，山葡萄酒的色泽更艳丽，有浓郁宜人的天然果香和陈酿酒香，口感爽顺，轻淡的苦涩余味，愉悦悠久，总浸出物在25-35g/l。

　　营养、滋补特色

　　长白山区特异的生态环境，赋予了山葡萄原料高营养、高滋补保健功效的特色，山葡萄酒与欧亚种葡萄酒比较，山葡萄酒的营养与生理活性物质含量高出欧亚种葡萄很多。

　　工艺特色☆☆☆

　　山葡萄与欧亚种葡萄在品质指标方面有差异，因此山葡萄酒的酿造有其独特的工艺程序。

　　山葡萄成熟后，采取霜后采摘，进行自然增糖，降酸，浓缩。

　　第二年春天进行苹果酸—乳酸发酵。

　　原酒进行特定温度和湿度，两年以上的恒温地下酒窖橡木桶陈酿。

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