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人类文明生活中，有一个可爱而欢乐的精灵。
她具有火的性格，水的外型，她总是喜气盈盈而又天真烂漫地向人们祝福胜利，祝福友谊和爱情。
她有一个美妙的而动听的名字——酒。酒发展到今天，家庭已十分庞大，且品类繁多，名目各异，分布在世界各个角落。
世界上各个民族几乎都对她十分庞爱，把她当做美好的食品，奇特的饮料，把她邀请到佳节盛会和各种喜庆的场合，就连国家大宴也要请她光临。
酒是多么神奇而荣耀呀！人们应该大书特书，为她树碑。
给她立传，使她在人们生活中发挥更大的作用。
☆一、杜康是造酒的始祖
为酒树碑立传，就得溯流探源，追根寻祖，述其功德，论其贡献。
但是，酒到底是谁创造的，却是历史上一个悬而未决的公案。
笔者虽翻阅的史料有限，但就所知，也能摆也五种说法。
一、“天有酒星、酒之作也，”即认为酒是天上的酒星酿造的；
二、猿猴造酒；
三、“清☆ 之美，始于耒耜”，即认为酒和农业同时起步；
四、“仪狄始作酒醪”；
五、杜康造酒。
以上五种说法，有的很容易否定，有的却不那么容易肯定或否定。
为了探讨方便，笔者对这些说法将逐一分析，相互对比，从而达到弄清事非，还原历史真面目。
“天有酒星、酒之作也”，纯属迷信虚妄之谈，违背科学，不足去论。
猿猴造酒之说，有两处记载。一是《清稗类钞，粤西偶记》。
这本书上有这样一段文字。
“粤西平乐等府，山中多猿，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，名曰猿酒。”
二是《紫桃轩杂缀，蓬栊夜话》，也有类似记载：
“黄山多猿猱，春夏采杂花果于石洼中，酝酿成酒，香气益发，闻数百步。”
这些记载似乎都说得很肯定。
那么，猿猴是不是酒的发明创造呢？
笔者认为，猿猴居深山老林中，完全有可能遇到成熟后坠落于地又经酵母菌作用而生出酒味的果子。
也许，他们开始并不食用，但在饥饿时也不妨拿来充饥。
这一尝却觉得风味别异煞是可口，便有意将采下的果子放在石洼之中，让它自然发酵后带了酒味再去享用。
如果说，引文中的“酝酿成酒”的“酝酿”二字指自然变化养成，那么，猿猴“采花果”而“酝酿成的酒”是可能的。
但是，猿猴的这种“造酒”，充其量只能说造带有酒味的野果，与人类的“酿酒”有着本质的不同。
因此，猿猴造酒之说，并不能成立，猿猴也不能被当作酒的发明者、创造者。
“清☆ 之美，始于耒耜”之说，见于汉朝淮南王刘安撰写的《淮南子》一书。
书中没有具体说明是如何“始于耒耜”的。这就使人很难相信它的准确性了。
但谷物存放欠妥，受潮变霉发芽而生酒的现象却完全是可能发生的。
那时，农业初始发端，粮食一定短缺金贵，遇到这种情况，人们必然是痛心疾首，心如刀割，当做一场不小的灾难来对待，谁还敢倡导用粮食来造酒呢？
也许，有人舍不得把生成酒的粮食扔掉，依然拿去食用，觉得味道不错，没有造成浪费，内心感到欣慰。
但他们决不希望类似情况再度出现，也不会有意识地摸索总结经验，拿好粮食去造酒饮用。
依次分析，造酒之术不可能是那个时代被人们当做发明创造的产物。
假如有谁吃了豹子胆推广用粮食造酒，必然会被当作妖蘖鬼怪遭到毁灭性的打击。
关于仪狄造酒之说，史料比较丰富。
《世本》上说：“仪狄始作酒醪，变五味”；
《吕氏春秋》上有“仪狄作酒”之句；西汉刘向编订的《战国策》中说：
“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而之甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：‘后世必有以酒亡国者’”。
东汉人许慎的《说文解字》酒条中也写到：“古者，仪狄作酒醪，禹尝之而美，遂疏仪狄”等 。
以上这些史料向我们提供了这样一个较为可靠的史实，那夏禹时代，有一个叫仪狄的人，因作酒而被大禹赶走了。
至于仪狄是不是酒的发明者，创造者，只有《世本》一书上做出“仪锹始作酒醪”的肯定的结论，其它书上只说他作过酒，并没有把酒的发明权给他。
考《世本》一书，其成书年代及撰写者，均不清楚，或曰先秦史官所撰，可曰两汉刘向所编。据文献记载，汉朝即有此书，约在宋代散佚了。今天所看到的本子，是清人孙冯翼收集编篡的。许多学者不相信这本书。
这样，“仪狄始作酒醪”的话就很难当作准确的史料来看待了。
同时，古籍中也有不少否定仪狄始作酒醪的记载，如《黄帝内经》中提到黄帝与医家歧伯讨论“汤液酒醴”之事；孔子八世孙孔鲋撰写的《孔丛子》一书中说，帝尧，帝舜都是酒量很大的君王等。
黄帝、帝尧、帝舜是早于夏禹时代的人，那时已经有了酒，还怎么能谈说后世的仪狄[1] [2] [3] [4] [5] 下一页
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