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村社都有酿造。
但在台东，则只有米曲酒而汉有口嚼酒。胡铁花《台东州采访册》说：东部高山族“尢好饮酒。
酒以小米蒸而酿之；其用糯米酿者，味甚醇美，经宿即成；无‘以口嚼吐出酿酒’之说”。
这些用小米或糯米酿造的酒，有一些是掺和草曲酿成的（详下），但它们与口嚼酒无关则可以肯定。
三、草曲酒。
即以植物的花、叶作曲酿酒，其方法各有不同：
１、台中的大肚、牛骂、沙辘、猫雾梀、岸里、阿里史等社，“酒用黍米浸水，越宿舂碎，和以草曲，三、五日发气，水浸饮之”。
陈第《东番记》也说：
台岛土人“采苦草，杂米酿，间有佳者”。这里的“苦草”与上述的“草曲”一样，当是用植物的叶发酵酿酒的。
２、台东的山猪毛、傀儡等社，“酒以黍米合青草花同舂，草叶包煮，四、五日外清水漉之，贮色素一、二日即有酒味”。
用植物的花，叶来造酒，这在汉族历史上亦曾采用。
《尚书·说命》云：
“若作酒醴，尔惟曲蘖”。
“蘖”就是指植物的芽。
晋朝稽含著《南方草木状》云：
“杵米粉杂以众草叶，治葛汁，滫搜之大如卵，置蓬蒿中，经月而成，用者全糯为酒”。
因为植物的叶、芽、花含有某些有助於微生物生长的维生素等，因此用它们与黍米同煮或拌和贮存发酵，同样可以达到酒曲的效果。
除此之外，还有一种方法是将植物的杆或叶烧成灰，用这些灰来制造曲。
黄叔璥《番俗六考》云：
台南附近山地的大杰巅、大武垅、噍吧年、木冈、大年等社，“酒用糯米炊离，烧禾草作曲，搅米饭，藏瓮中，过六日取出，沃水而饮”。
内优、垅社、屯社、纲社、美垅等地，也是先将来“以水渍透，番妇口嚼成粉，置瓮中，或入竹筒；亦用黍杆烧灰，搅成米曲，发时饭或黍秫和入，旬日便成新酒，客至漉糟，番轮饮之”。
除此之外，南投、北投、阿里山、水沙连等处的高山族社，也都用这种方法酿酒。
用稻草（杆）烧灰拌米谷制曲，是否可以起到促进发酵的作用，抑或还有其它用途？
尚未可知。
但这里也是高山族同胞在长期实践中积累下来的经验，值得注意。
四、蒸馏酒。
这种酒与上述三种不同。
上述三种都是采用自然发酵的方法，而这种酒是采用蒸馏的方法，所酿酒精纯度较高，为高山族同胞所珍视。
黄叔璥《番俗六考》云：
台中的大肚、牛骂、沙辘、猫雾梀、岸里、阿里史等社，“将糯米炊饭，拌曲置桶中，逾三日，澄汁蒸酒，番极珍之”。
又说台湾北部的崩山、后垅、猫里、竹堑等社，“蒸熟（黍米）置罂缶中，俟发变晒干，舂为曲；拌和黍饭藏於瓮，数日后试其味，则投以水，蒸其液为酒”。
这种酒的酿造方法与汉人基本相同，即先将米饭拌和酒曲发酵，再用蒸馏桶提取酒液。
但蒸馏桶的制作与使用较为复杂，高山族同胞可能是在长期交往中，从汉族移民那里不习来的，不过，其中也保留着高山族酿酒的原有特色。
除此之外，高山族同胞还酿造果子酒。如汪大渊《岛夷志加》云：
琉球岛人“酿蔗浆为酒”。
忠满（字若虚）亦有诗句云：
“椰酒犹甚醉番花也自红”。
所谓“椰酒”，即为“番社所造”，但其酿造方法史载未详。
☆二☆☆
台湾高山族视酒为他们日常生活必不可少的饮料。
每年秋收之后，家家户户都要酿造新酒，大瓮小桶，置满屋内。
因此，酿酒与饮酒，成为高山族民情风俗的重要内容。
高山族饮酒与汉族人民基本相同。
每当逢年过节或婚嫁喜庆，都要饮酒作乐；有客人至，亦酌酒以待。
但高山族饮酒也有自己的特色，这些特色表现在以下几个方面：
一、具有经常性。
高山族同胞外出劳动，经常要携带酒浆，以作为一天的饮食。
这在中外文献中多有记载。
C·E·S《被忽视的福摩萨》说：台岛原住民酿造口嚼酒，“当他们到田里去的时候，便带着两三罐这样的酒浆，一满竹筒的清酒液，这便成为他们整天的饮食。他们耕耘所得的大部分米谷，就用来酿造这种酒料”。
陈梦林《诸罗县志》亦载高山族酿造的寻待酒“味微酸。外出裹其醅以蕉叶，或载於壶卢，途次遇水，灌而酌之”。
可见他们外出是经常带酒的，尽管高山族的生产劳动十分艰苦，但只要有酒，“则终日不倦”。
二、具有普遍性。
在高山族社会中，饮酒的现象十分普遍，不仅男子会饮酒，女子也有很大酒量，郁永河说：
“番人无男女皆嗜酒。酒熟，各携所酿，聚男女酣饮，歌少如沸。”
又说：每有客人至，“番女倾筒中酒先尝然后进客，客饮尽则喜，否则愠，愠客或憎之也”。
高山族妇女敬酒的数量往往是很大的。遇有汉人至，“则酌以满碗以进，欢甚，出番妇侑酒，或六七人，十余人，各酌满碗以进，客逐碗皆饮，众妇欢颜而退，傥前进者饮，后进者辞，逐分荣上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页
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