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☆☆ 藤县酒在明代极负盛名，曾一度与山西的襄陵酒齐名，位列华夏名酒之首，为广西酒业再次争得历史上的酒界最高荣誉。顾清《傍秋亭杂记》卷下记载说：“天下之酒，自内发外，若山东之秋露白，淮安之绿豆，括苍之金盘露，委州之金华，建昌之麻姑，太平之采石，苏州之小瓶，皆有名，而皆不若广西之藤县。山西之襄陵为最。藤县自音有名，远不易致。”顾清所列名酒九品，均是明朝国酒，声贯大江南北，而他首推广西藤县酒，足见其酒质优良。只因当时交通尚不发达，输出不多，故而流传较少，外地人能饮上藤县酒则实属不易了。
☆☆☆ 明朝时，广西出产的特色酒尚有郁金酒和相酒。郁金酒以郁金为配料而酿造。郁金，多年生草本姜科植物，地下有块茎及访锤状肉质块根，断面黄色，有香气，并具有和血散瘀、行气解郁的功能，广西人用此物酿酒，号称郁金酒。郁金酒不但香气浓烈，而且还包含着和血止痛的医用效果。《汤显祖诗文集》卷一O《西川学使郭参知菜调西粤》曾见吟咏：“甚野独行云气晓，桂林闲望洛容春。郁金美酒须饶作，何但风烟老却人。”
☆☆☆ 棋酒的风味亦极为殊异。《粤剑编》卷三记载：“根树，不甚高，遍山谷间皆有之。四月已放花，六月犹开，结实大如指，味甘，人来食之。或摘以酿酒，谓之棋酒。”实际上，植树只是长有供果的某种树木，如桑树、构树等，并非单一树种。拒果即拒实，是由整个花序所产生的许多小坚果及其肉质化的花被共同构成的果实，植物学上称作聚花果或复果。广西人自明代起便以植果酿酒，开拓了更为丰富的酿酒资源，因为植果本身含有丰富的糖份，能够在酿造过程中进行糖化和酒化，以至最终酿出杨酒。
☆☆☆ 明代的广西民间仍然流行传统的米酒，俗称甜酒，乃宋代老酒之遗韵。《广西通志》卷一二四引明人林粥《龙州十首》诗云：“近水刺桐知驿舍，倚山毛竹即人家。趁墟野妇沽甜酒，候客溪童进辣茶。”龙州，今广西龙州县。甜酒即当地上酝。
☆☆☆ 明清时期的广西酒大多带有浓重的地域特色，或以原料特异著名，或于酿造工艺见称。如北流县出产的葛米酒，就限于产物的方寸之地。陆祥著《粤西偶记》记载：“北流县勾漏山有洞，道书谓之宝圭洞天。……洞口前后产葛米，采而干之，粒圆如黍，黑色，以之揉曲酿酒，特芳香。”另如梧州蛤蚧酒，乃以当地特产之蛤蚧为浸泡物，制成具有滋阴补肾、壮腰固精的滋补性药酒。又如宜山红兰酒，本以红兰草为原料，提取红兰汁，用以浸泡糯米，曲酿而成，具有特殊的红兰芳香和浓郁的糯米香。在苍梧，还有用白金瓜配制的酒。扩西通志》卷三一《物产》记载：“白金瓜，出苍梧长洲，春花夏实秋熟，九蒸九晒，用以浸酒，能润肺。”在广西各地，时常能见到椰子酒。《广西通志》卷一二六引清人李茹晏《桂林夏五苦雨》诗有云：“般瓠溪蛮种，炎荒聚落多。木棉裘自暖，椰子酒常酿。”汪森《粤西丛载》卷一九还记载广西酿酒家都给自己制造的酒起上专用名称，其中有莲花酒、阳朔酒、茅滤酒、春分酒之称谓，并指出：“酒肆既多，日中以后，自衙役至市井小民，无不将醉者。”同书又引《明世说新语》的资料：“明施同司理平乐，郡产莲酒，上官恣取无度。”嘉靖《钦州志》记载当地出产一种特制的滴酒，其工艺是：“以糯米粉制草药为曲饼，将糯米蒸饭，粉其饼和之以蔑器，教茅盛之而盖其上，不慌水，待其气蒸酿自水浆滴出，以磁器承之，故日滴酒。产灵山者尤皆佳。”延及明清两代，广西酿酒一直向特色型发展。
☆☆☆ 广西是少数民族聚集的地区，许多少数民族都能酿造美酒，尤以瑶族人民最善造酒，《镜花缘》第九六回就将“广西瑶酒”列为清代五十五种名酒之一。壮族同胞制造的酒过去叫作“僮酒”，汉家子弟亦喜欢欢用。钱大听《潜研堂诗集》卷七《僮酒诗为查佝叔太守赋》对此深有描述，其诗云：“三年粤西贤太守，薏苡明珠百元有。僮人遮道送公归，各各献以一盛酒。金台召客劝客尝，色黝而黑甘自香。好添南徼虞衡志，满酌青州从事筋。”可以看出，广西酒分布于境内各地，名酝众多，就连少数民族居地也酿造出高品质的美酒。
☆☆☆ 明清时期的桂林酒依然声名蜚著，位列广西诸酒榜首，当时通称为桂酒。《广西通志》卷三一《物产》记载：“桂酒，临挂出。”屈大均《翁山诗外》卷一《醉乡春》词曾描写了明末清初的桂林美酝，词云：“最好桂林香酒，擎出玉林纤手。皎月下，随意老人消受。”到晚清时，桂林的三花酒异军突起，呈现出独有的风采。按三花酒是一种小曲米香型烧酒，经三次蒸馏而成，所以民间又俗称三熬酒、三蒸酒。其实，三花酒的得名源于当地酒工的“观花鉴酒”之说。造酒时，当酒度达到一定标准，酒面上会出现酒花，这是三花酒表面张力的特有现象。酒工往往采用搅动酒液，观察酒液起花的方法来鉴定酒质，有所谓“大花”、“中花”、“细花”之分，又有“堆花”、“满花”、“跑马花”之别。酒花细、堆花久者为上品，最优者可堆三层花，故名“三花酒”。此外，还有人坛、人瓶、人杯要“谁花”之说。总[1] [2] 下一页
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