我们注意观察一个品尝者，看他是怎样把酒送进口腔里，随后又做些什么动作。他缓慢地拿起酒杯，向嘴唇边倾斜，头微微后仰，习惯地作喝的动作。但他并没有像喝水那样，让酒自由地沿重力方向流动，而是张开嘴，嘴唇前伸，杯口紧压唇内，慢慢地吸提酒液，舌头前部触及酒液，酒液沿舌头表面展开，保留在口腔的前部，腮部肌肉运动使双唇巧妙地利用呼吸来增加或降低口腔内的压力，促使酒液在口腔内运动，触及到全部感觉区，从而形成味觉和触觉印象。

进入口腔的酒量因人而异，建议一般不要大多，6~10ml就可以了。当然对一些大胃口的人可能要20ml，甚至25ml，这是个性差异很大的。不过，若进入口腔内的酒量过大，加热就需更长时间，含住它也较困难，必然要咽下多余的部分才能进一步操作，这是不可取的。的确我们也看到有的人像漱口一样，喝一大口在冲洗口腔，这种方式不可能尝出酒中系列有味物质的微量成分，而且很快会导致乙醇疲劳。相反，若进入口腔内的酒量过少，没能浸润整个口腔表面，而且又被唾液稀释，滋味显现的足够量达不到。

嘴唇的环形扩约肌，像一个自动分配器一样，能够精准地测量所需要的酒量。在品尝中每次摄入的量应保持一致，不然就不可能进行准确的比较。对于初学品尝的新手，这个量是需要测量的，喝一口前后称一下杯子，就知道一次一口的饮量，试着把这个量校正恰当。

    摄入适量的酒后，抿住嘴，头微向前倾，让酒保留在口腔的前厅，这是不可缺少的前口腔部位品尝，继而由于舌头的运动，酒滑动深入整个口腔，再由双颌轻微的上下移动开合，像吃一样嚼碎酒液，这就叫做品尝酒。在所有这些动作进行的过程中，酒被搅动并连续不断地与唾液更换接触表面，发达的舌肌总在变换着形状，移动着4个味觉的位置，搅拌着口腔内的酒，最后，台尖伸向前厅压紧牙壁牙龈，舌面鼓起紧贴腮帮子，双颊肌肉收缩，通过嘴唇把酒吐出，留少量酒咽下以便感觉后味。如果摄取的酒量是合适的，整个过程约需4~5秒钟。

收紧嘴唇，双颊微陷进行吸气，可以乳化和加热口腔中的酒，一些挥发性不足的芳香物质被激活，并被气流带入后鼻腔，到达嗅觉感觉区被感知。

    品尝者还可以改变酒在嘴里的保持时间，进一步关注丹宁味及后味的刺激印象。比如保留酒在嘴里2~5秒，或者延长至10~15秒钟，按照寻找的目标，或在口腔前部快速品味，或完全深入到口腔后部，使舌头的V部、食道的咽部都参与品味。

    在职业品尝实践中，品尝者往往在一次品酒会上要尝10~30个酒样，甚至更多，
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