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酒瓶作为回忆。
Chateau Mouton 1921
“1921的Mouton，当年未有每年一变的画家绘画卷标，简单的卷标，连玻璃瓶也是重甸甸的，不花巧也没修饰。”
Chateau Haut-Brion 1928
“在这些酒瓶中，可以见到历史的变化，这一瓶旧年份的Haut-Brion，上面印有美国纽约的入口商名字。"令人联想到这瓶酒漂洋过海的经历！
Cos d' Estournel
“1955的Cos d' Estournel，是其中一个Out Standing的年份，印象深刻的是，这是一位外国客人在午餐时拿来开的，原来在午膳时候，一样可以喝这种一流的美酒。”
陈耀基（William Chan）
品酒资历：12年
现 职：洲际酒店Steak House品酒师
战 绩：2004年World Competition in Greek for the Best Sommelier香港副选代表、2003年Penfold Sommelier Competition冠军、2001年Australian Wine Competition冠军、1999年Australian Wine Competition冠军
第一次——瑞士尝Margaux
架起金丝眼镜的William，外表文质彬彬，谈吐优雅，带点文人气质。据William说，品酒师的工作除了为客人侍酒外，还要担任整个酒窖的管理工作，包括跟各大入口商接洽、挑选Wine List上提供270款葡萄酒，也要传授其它同事一些酒的知识和训练等，更重要是为客人的食物配衬最合适的葡萄酒。William说：“由于我在瑞士读酒店课程时，在当地酒店的厨房内当过实习生，对各种食物有更深入理解，对Wine Matching有更好的掌握。”
葡萄酒对William来说，不仅是工作，也是兴趣，早在读书时他已爱上喝酒。“以往在香港餐酒未盛行时，会觉得餐酒是高档货，后来在瑞士读书时，餐酒属于日常饮品，发现原来有很多学问。那时在校园都可以喝酒，于是我和同学会出外买一些餐酒回来，跟授一起喝，他也会将各产区、葡萄品种和特色讲解给我们听。后来到瑞士的酒店当实习生，一出粮便买更好的酒来喝，还记得第一次喝Margaux酒，感受到高级的葡萄酒果然不同凡响。”
工作——在香港难发围
香港品酒师的工作，大都由餐厅的经理或是懂酒的侍应兼任，至于全职的品酒师，通常只会在五星级大酒店才有这职位，即使以William这样资深的品酒师，也形容在香港当品酒师的工作「难度极高」。他说：“现在香港的酒市场已经很透，酒客都知道除了Bordeaux之外，世界上还有其它产区，有时客人所识的不比自己少，所以自己也要不断看书、学习，才可以与客人沟通。”
由于服务性行业，工作时间较长，因此公余时间不多，但放假时会相约家人及朋友吃饭，把酒谈欢。William说即使喜欢喝酒，但为健康着想，也会适可而止。工作以外，每星期通常会喝一至两次酒，到餐厅点酒时，多会柯打一些较新的佳酿，尝试不同的口味。
满足感——酒是终身兴趣
回想初入行时，William在瑞士读酒店管理毕业，回港后加入了半岛酒店的Gaddi's餐厅当侍应生，后来晋升至品酒师的职位。多年来，William赢过不少品酒师比赛，2004年，他曾作希腊的世界品酒师大赛的香港代表队副选。虽然品酒师的工作，令他牺牲了跟家人和朋友共聚的时间，但是却带给他无比的满足感：“虽然品酒师的工作，现时还不知是否终身的职业，但对于酒，肯定会视为终身的兴趣。” 上一页 [1] [2]
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