庄：当时，创办“亚洲侍酒师组织”目的有二：一是促进提高亚洲，尤其是中国、马来西亚和新加坡葡萄酒服务质量。因此我们每年都要在这三个国家召开亚洲侍酒师研讨会；二是通过亚洲侍酒师组织加强亚洲各地区葡萄酒专业人员之间的沟通与联系。

记者：对于中国菜和葡萄酒的搭配您做了很多的尝试，您有什么感想跟读者分享一下？

庄：人类是一种受习惯支配的动物。五千年前埃及人和苏梅尔（现在的伊拉克地区）人发明了啤酒，而今全世界都畅饮着这种饮品。现在当你喝着啤酒吃着北京烤鸭或者广东烤猪扒时，你并不觉着你正将古代中东饮品和中国美食搭配在一起。但是如果喝的是葡萄酒，你的想法就不一样了，因为人类酿造葡萄酒的历史并不长。葡萄酒其实不是西方饮品，而是发源于中东和地中海地区。就好比全世界都喝茶, 而茶起源于中国。当英国人就着茶吃三明治时，他们觉得很自然，一点都不觉得这是一种东西合璧的搭配，因为这种吃法已经小有历史了。而且如今越来越多的人喝起了咖啡——这种源于非洲的饮品。当中国人吃饭时喝白兰地，他们也不觉得奇怪，尽管白兰地是法国酒，一种西方饮品。所以我们应该抛弃那种葡萄酒不能与亚洲或者中国食物搭配的错误观点。事实上，中国饮食菜系繁多，原料丰富，菜式富于变化，非常易于与葡萄酒搭配。甚至连川菜都可以与红葡萄酒搭配，只要你选对了可以配合辣味的酒。

记者：那么，在您的很多活动中，我也看出来与其说是您在做葡萄酒和中餐的搭配的尝试，不如说是两种不同的文化，不同的表达方式的碰撞、结合。您是怎么想到要做这样的尝试，包括演奏古琴这样很中国风格的内容。

庄：从很小的时候，我就很喜欢音乐，各种音乐。无论西方音乐还是东方音乐，古典还是现代（除了说唱音乐）我都喜欢。我最喜欢古琴，它能演奏出世上最寂寞的声音，我因此而喜欢她。同时它是个中国乐器，因为我的根在中国（我的祖父是新加坡的福建移民，外祖父是广东移民）。葡萄酒是文化的一部分，对我来说，听着美妙的音乐，比如古琴，再品味着葡萄酒或者茶，是一项绝佳的享受。

记者：虽然现在没有听到音乐，没有喝到葡萄酒，但您这番话让我感觉到已经身临其境了，被美妙的音乐，被美好的酒所环绕镲这似乎就是世界上美好的事物，给我们带来的最直接的通体感受，如沐春风！谢谢您跟我们分享了这么多您多年来的感受和经验，同时也祝福我们共同热爱的葡萄酒能让更多人感受得到！