贵族经典

Bollinger波那吉

　　也许英国人在美食上没那么讲究，但论起饮酒，调惯了威士忌的手还是很能为我们做个指引——“调配是一门艺术。”他们说。法兰西的香槟同样是以调配功力论高下，那么，要谈论法国第一香槟Bollinger不妨先从大不列颠说起—谁让那些讲究到挑剔的英国人占了它市场的35%!

　　 几年前风靡英国的电视连续剧《绝对精彩》（Absolutely  Fabulous）把Edina Monsoon和Patsy Stone两个40岁时髦女人的时髦生活方式带到了全世界，其中之一就是喝Bollinger。还有詹姆斯·邦德，不仅搞情报和追美女玩到出神入化，对香槟的口味也同样“高竿”。他从1973年开始喝Bollinger，一发难收。他在埃菲尔铁塔的旋转餐厅上喝Bollinger1975；他驾车逃命惊魂甫定，便魔术般变出一瓶Grande Annee 1988且借机向美丽的心理医生献吻；他“纵横天下”（The world is not enough）时曾与大美女苏菲·玛索共饮Bollinger1990……

　　 若问在英国皇室颠倒众生的是哪支酒牌，惟Bollinger有此魅力。黛安娜王妃车祸前与法耶德在巴黎里兹饭店（Ritz）用餐，Bollinger陪伴他们最后一晚。次日英伦玫瑰香消玉殒，成就了Bollinger所见证的最凄美之夜。当年查尔斯王子迎娶佳人，同样是Bollinger老酒斟满宫廷婚宴的郁金香杯。追溯其家事，这支香槟见证了近200年间英国王室贵族阶级的风云流变。

　　骄傲传统

　　1829年，Bollinger酒厂建于法国香槟省兰斯市，1835年即出口第一批香槟酒至英国，是早先的为数不多的进入英国港口的香槟之一。当时Bollinger已经以口味特征鲜明著称，它在酿制过程中添加的糖分比其他酒厂要少，在各种甜腻腻的香槟中，Brut型的口味明亮脱俗，英国皇室对其宠爱有加，钦定其为“御用香槟”。

　　 年轻时代的成功奠定了Bollinger的骄傲传统。历经维多利亚女王、威尔士王子、爱德华七世、乔治五世、玛丽王后、乔治六世和王太后7位大不列颠君主，它一直独占英国皇家御用香槟的“封号”。如果谈论大众市场上的“能见度”，它不如Veuve Clicquot Ponsardin、Pommery、Krug等。那“一入豪门深似海”的贵族气本非大众阶层可轻易得见全貌。在今天仅存的几家仍为家族所有的香槟酒厂中，Bollinger独拥3件“镇宅之宝”，或古趣横生，或雅韵恒长，或华贵雍容，皆绝世而独美。

　　神秘园里的神秘传说

　　第一件“镇宅之宝”尽显古典芳华

　　 日照充足的山坡上，葡萄株成排成行，各占一小方土地，这是如今人们所熟悉的葡萄园风光。但100多年前的果园却另是一番景象。那时使用“群栽法”栽种葡萄，也就是说，葡萄藤匍匐在地表，枝枝蔓蔓相依附，果实就结在离地面很近处。尽管每公顷可种2至3万棵葡萄树，比起现在的栽培密度大三四倍，但平均产果量却仅及现在的2/3，加之传统的“曲枝压条”种植法只能以手工操作，生产成本是“行栽法”的2到3倍不止。但“传统”的价值不容忽视。现代技术种出的葡萄每株能结十四五串果，老方法下仅能得三四串，却因产量小而营养吸收好，成熟度高；果实靠近地表，由于光线反射，接受的日照充足，产生更高的糖分。但毕竟对“传统”之低效有所不满足，人们去寻找改进方法。然而，始料不及的噩梦陡然降临。一场旷日持久的病虫害令全法国的葡萄园全线崩溃，园中的“现代化”演进最终是由于迫不得已。但“现代化”席卷大地之后，绝路逢生的果农们付出的代价是永远失去了“血统纯正”的法国葡萄树。

　　1858至1863年间，法国酿酒商从美国运来葡萄树希望改善葡萄品种，这些进口的树上寄生着一种叫做葡萄根瘤蚜虫的昆虫。除了咬啮葡萄根吸吮汁液，造成根部枯萎、腐烂，这种小蚜虫还在葡萄茎上产卵，待卵长为成虫又去侵害其他葡萄树，以至整片

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