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固体物一包括消耗的酵母细胞、果肉及核，在发酵及酿酒等处理时，得出的剩余品质。
离析作用（Maceration）
进行发酵过程中，葡萄皮磨擦时释放香味、色泽、味道和丹宁等精华。
乳酸发酵（Malolactic Fermentation）
细菌发酵程序，其间青苹果酸转化成乳酸及二氧化碳，使酒液浑厚及柔顺。
葡萄汁（Must）
当葡萄除去枝叶，磨碎及压挤时制造出的未发酵葡萄汁。
臭异味（Off Odors）
发霉果味，不同种类的异味，不合规格或过期的瓶酒所制造出。
氧化（Oxidation）
因暴露于空气之中酒液变质。
空气压挤板（Pueumatic Press）
横垂的压挤板，设有充气气泡泡，轻轻地挤出葡萄汁液，流入回转大缸中。
循环旋转（Pump-over）
发酵的葡萄汁液循环回转，以令葡萄皮之间有更多磨擦。
上架（Racking）
葡萄酒隔去渣滓的过程（渣滓及耗损后的酵母细胞）。
剩余糖份（Residual Sugar）
发酵后留在酒液中的天然糖份。通常会以每公升制成酒所含每克糖份的百份比计算。酒液若含剩余糖份少于4巴仙就称为干性酒。
亚硫酸盐（Sulfites）
杀菌剂及抗氧剂是用来保护葡萄汁及酒。在葡萄园，亚硫酸盐是用来清洁器具及杀菌， 以防酒液氧代，防止渗漏出酒瓶（当入瓶时）产生细菌。亚硫酸盐是发酵过程产生的天然副产品（SO2）。
(Sur Lie）
发酵过程后，酒的沉淀物令酒的味道更浓郁复习。
丹宁(Tannins)
葡萄皮及核产生的混合物，形成红酒的颜色及结构。若处理不当，会令酒的口感变得干及混浊。
酵母(Yeasts)
单细胞组织在酿酒期间转化糖份为酒精。
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