酒厂的酿酒师是 Colin 家族中颇具知名度的 Michel Colin，绝大部分为一级葡萄园且位于 Chassarge Montrachet 内，其中 Les Vergers 与 Les Chaumees 的质量通常比起 Morgeot 和 La Maltroye 来的好，但本厂真正最具知名度的葡萄园莫过于 Les Domoiselles。(在 Montrachet 顶级酒园之旁) Colin-Deleger 所产的酒通常具有丰富的果味与复杂口感，常在高级餐厅的酒单中看到它。 Colin-Deleger 虽是著名的白酒生产者，但是他的红酒也有令人讶异的水平。 
虽然 Chassagne 的白酒质量在国际人士眼中的印象并没有 Puligny 的白酒高，但它有一群尽责的工作者，年复一年地酿制出高水平的酒，弥补了它的不足。其中之一就是 Michel Colin 。Michel Colin拥有约20公顷的葡萄园，包括：面积如手掌般大小，有50年老藤的 Puligny Les Demoiselles（在Mortrachet 之旁）、1994买进来的Puliguy Truffieres ，以及其太太自 Deleger家族带来的一些一级酒园。

　　今年 50 多岁的 Michel 从他父亲那里学得他高超酿酒的技艺（1964-1975），是 Chassagne 村庄内 Colin 家族的第 3 代。红白酒各占酒庄生产量的一半。白酒的酿制一般来说较红酒简易。米歇尔用压缩机操作方式压榨葡萄之后获取了优秀的汁液，以小批分次的方式直接置入橡木桶中发酵。米歇尔采用 20-25% 全新的 Vosges 以及 Allier 橡木桶，优秀的乳酸菌及酒液一直留在橡木桶里直至第2年的七月装瓶为止。酿酒初期至圣诞之前每周会做搅和乳酸菌（Lees）与酒液的动作，使酒能充分吸收乳酸菌中的精华直到第二次的乳酸发酵完成为止（Maloactic Fermentation）。延长酒液与乳酸菌接触及加快早一点的装瓶是为了使酒能保存其滋味及香味的新鲜度，也让酒具适当陈年的潜力。他所做的白酒除 Maltroie 与 Morgeot 以外，全都是依赖村庄内Puligny的葡萄园，以致使得他的酒具多技巧层次。Colin-Deleger 的酒质与一致性都一直在成长，已是一个彻底绝对可信赖的优质白酒的来源。米歇尔说：「我不喜欢我的酒太笨重，我注重它的芳香与果香味」。

　　Colin-Deleger 的1er Cru（一级）酒每一款都有其单独的特征与个性。1er Cru当中颇优秀的 En Remilly 位在 Le Montrachet 的上方，在 Chevialier 之旁山丘的另一边，也是 Chassagne 与 Saint Aubin 交界之处，其土壤贫瘠，处处可见裸石；但它不像 St-Aubin 一样受害于过冷的风吹。可形容其酒质个性为「年少的骑士梦拉谢」Junior Chevalier，有丰饶与架构，兼具劲力与多技巧层次，及贵族之风，是 Morgeot 有时欠缺的。

　　Puligny Les Demoiselles是 Caillerets 旁的一小块 1er Cru 地，却得天独厚地被 Montrachet 与 Chevalier 夹成三明治，有如 Montrachet 一样的Clay-Limestone 陶土石灰岩，其酒兼具劲力与技巧，只是比隔邻的 Montrachet 少了一点不足为道的架构。只有 4 家酒庄拥有这块天之骄子的地，而 Michel 的 Demoiselles 这款酒是最优秀的，年产量仅 75 箱，以母亲的名字 Madame Francois Colin做为标签，其丰富的口感在唇齿间挥之不去，但需陈年至少5-10年才进入适饮期。Colin 的 1993 与 1994 白酒皆极出色优美，是在较困难年代（1993）中表现最优秀的酒品之一。

　　Colin 的Chassagne 一级酒 Vergers 与 Chaumees 比其 Morgeot（类似 Maltroie有宽广与较刺激性的口感）

[1] [2] 下一页