荼薇花

    小榄出产的美酒佳肴之中，论名气和历史，小榄的菊花宴和荼薇酒可以说是平起平坐。但由于荼薇花种植面积的日益减少与其生存的特殊性限制，荼薇花酿制的荼薇酒也只能限量生产，越来越稀罕少见，目前中山仅有中山市艾欣酒业有限公司（原中山市酒厂）一家公司生产荼薇酒。

    天上来的荼薇酒

    荼薇花芳香更胜于玫瑰，是中山小榄永宁独有的香料，只有永宁的荼薇花又香又大，盆栽或移植的成活率都极低。它一般只在清明前后的十天左右开花，遇上了闪电雷雨天就不开。    

    传说很久以前有个年轻花农杜丽春，他爱花成痴，花园里四季如春，花开不败。天上的荼薇仙子因为留恋他的花园而被催花巫神陷害，赶出天宫，贬落地下，永不能盆栽。因为催花巫神借雷雨来威胁荼薇仙子初春开花，所以荼薇仙子逢雷下雨也含蕾不开花。荼薇仙子与杜丽春的相爱，把荼薇花酿酒、制花肉、花饼的技巧也流传于民间，后人为纪念这对恩爱夫妻而世代广种植荼薇花，酿荼薇酒。    

    到了清代，小榄涌现出许多酒坊大量地酿造荼薇酒，其品味更胜于菊酒，因而名闻遐迩，至今小榄荼薇酒已有百年之久的历史，其酒质澄清而不沉淀，酒香四溢，却不太浓烈，其味香醇、甜润，既有陈年米酒的醇厚，又有荼薇花的异香，是嗜酒者难得一求的酒中珍品。    

荼薇酒酒质澄清，味道香醇。

    荼薇酒诞生记

    荼薇酒与米酒酿制是异曲同工，只是酿制荼薇酒要求技艺更高，工序更讲究。其制作的方法主要可分为以下工序：

    （1）采花。荼薇花每年只开在清明的前后十天左右，所以必须先将荼薇花采摘回来，取其花瓣。

    （2）浸泡。新鲜的荼薇花经过处理后，按一定比例倒入米香型的白酒，浸泡一个月左右。

    （3）蒸馏。这是最讲究，也是最关健的一步。通过蒸馏来萃取荼薇花的独特香味，令酒香与荼薇花香的精华部分混合于一体。

    （4）澄清。蒸馏后的荼薇酒要进行澄清，让酒内的一些悬浮微粒的沉淀下来，让酒质更清澈。

    （5）贮存。与酿制米酒不同之处是荼薇酒要贮放一定时间后，再加少许糖等酵醇。而一瓶荼薇酒大概贮存一年左右的时间才上市。

（麦翠如/文 黄颖秋/图）