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桶中的比例，那是各个酒厂不同酿酒师的技艺了。
五．雪莉酒的形态
1）菲诺(FINO)雪莉
FINO雪莉酒是看起来是白葡萄酒，酒色都是稻草黄或者是淡黄色的，如果我们没喝过FINO酒可能一开始还不习惯，觉得这酒口感滑，但是会感觉到有点氧化气味、汽油和馒头发酵的气息，如果喜欢喝的人，他们心头爱的就是这FINO独特的气味。
FINO酒跟葡萄干白一样发酵成酒，只不过发酵完成后加入葡萄汁蒸馏酒精，我们称为白色白兰地，但一般FINO是加到15.5度，放到旧的木桶里去(在雪莉产区，新桶是不值钱的，做所有的雪莉都要用旧桶)，酒在桶里并不像其它做干酒那般放满，而是放到80%，这样奇迹就发生了，在桶中的酒的最上门长出了一层白色的酵母菌薄膜，称为FLOR（称为酒花），不仅隔绝空气使酒过分氧化，还为这种酒增加特殊的气味，如果运气不好，白色白兰地和当地温度不合适，酒花不出现，就不能做FINO酒。FINO酒的酒精度在15-18度之间。
2）曼萨尼亚（MANZANILLA）酒
这种酒跟FINO一样也是不甜的酒，风格很相近，但是比FINO跟清新一些，氧化程度低一些，酒精度在15-19%之间。之所以要区别开FINO，是因为它的产区必须是来自雪莉地区港湾地区SANLUCAR DE BARRAMEDA区域的葡萄酒厂，此地有一位酒厂老板跟我讲过，他们这种酒由于靠海很近，所以他们的桶内的酒花比别的雪莉地区的要厚，基本上酒是不会氧化的，而且丰富的酒花带给酒特殊的风味。
3）阿蒙啼亚朵（AMONTILLADO）酒
其实这种酒就是陈年的FINO，一般FINO在10年以上就自然成了这种类型的酒。酒的颜色为暗金黄色，酒精度在16-22度之间。真正上好的是陈年50以上的，这时候酒的颜色是琥珀色，通常带着香草和榛果的气息，有一点点甜味。
4）噢洛罗索（OLOROSO）
OLOROSO和FINO在酿造过程中不同的主要是添加酒精的量，OLOROSO酒的酒精是添到17.5度的，这样的话就将酵母菌给杀死，形不成酒花了。
OLOROSO一般地说都是干型的，酒色呈琥珀色或者红褐色，我品尝过的TIO PAPE这种类型的酒感觉香气为橡木、焦糖，还带点肉汤气息。酒精度在17-22度。这种酒甚至可以放在桶里陈上百年。
有的酒厂，比如说WILLIAMS &HUMBERT S.L.酒厂也有甜的OLOROSO酒，他们是用PALOMINO和PX葡萄混合酿造的。
5）帕罗-科尔达多（PALO CORTADO）酒
这种酒本来是要做成FINO酒的，而有的酒厂在做FINO的时候，如果酒花发展不好，在酒成熟的中途酵母菌死了，也就用做OLOROSO酒的方式来做了。这种酒比较少见，据说风味独特，价格还不低。
这种酒具有明亮的红褐色，一般具有橡木、榛果、坚果的气息，是一种介于AMONTILLADO 和OLOROSO之间的一类酒。酒精度介于17-22度。
6）淡色甜酒（PALE CREAM）
颜色为禾杆黄色，甜口味，酒精度在15-22度，残糖含量在115克/公升，也有人称其为加了甜味的FINO。
7）中级甜酒（MEDIUM）
这种酒一般是比较商业化的酒，一般有自己酒厂风格，但又不在规定的范围内的酒归为此类。酒色呈琥珀色或者红褐色，残糖含量在115克/公升，甜口味。酒精度在15-22%。
8）甜酒(CREAM)
为什么叫CREAM，应该是这种酒像奶油一般浓稠吧!以我品尝过的TIO PEPE(甜贝贝)这种类型的酒，颜色是较深一些的红褐色，口味很甜，酒非常柔顺，带有陈年红茶和葡萄干的气息。这也算是增加甜度的OLOROSO酒，酒精度在15.5%-22%。
9)佩德罗-希美内斯(PEDRO XIMENEZ)酒
这种酒可能是世界上最浓甜的葡萄酒了，用晒干的葡萄酿造而成，经过岁月的陈化，成了深色酱油般的黑色，浓稠的，充满了陈化芳香的甜酒。通常带有该葡萄品种的干葡萄香，乌梅干、桃干、坚果等等香气，口感非常柔滑。当地人讲这种甜酒可以治疗咳嗽，酒精度15%-22%。
10)麝香玫瑰酒(MOSCATEL)
这也是用干葡萄来酿造的，这种酒跟其它雪莉不同的地方是它是在发酵过程中加入酒精的，跟葡萄牙的PORT(波特)酒酿造法相同。酒色也是黑色的，很甜，主要香气是葡萄品种的香，酒精度在15%-22%。
六.雪莉酒配菜
菲诺(FINO)雪莉和曼萨尼亚（MANZANILLA）都属于开胃酒，上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页
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