酒有时被少数民族当作煮制肉食的液体。以酒当水煮制肉食品，是最具民族特色的少数民族食事民俗。

黄酒羊肉：流行于今甘肃临夏回族自治州。制法是：将羊肉切成薄片放入滚开的黄酒内，烫熟后掺以葱末即成。特点是肉嫩、酒香、不失原味，并有开胃、活血、补身的功效。

醉鸡：滇西怒江峡谷的普米族、傈僳族、怒族、独龙族群众的酒煮鸡是特色独具的民族民间传统佳肴。以酒当水煮鸡，怒族、独龙族称之为“斜拉”，即酒肉的意思。“斜拉”的烹制办法是：以当地放养的土鸡（2斤左右为宜）为主料，宰杀后切成均匀的小块，先在猛火上用酥油炒至焦黄，再加人2斤左右陈年水酒或纯粮烧酒煮，约半小时后即可起锅享用。“斜拉”酒肉相和，相互渗透，酒香和肉香会二为一，鲜美可口，是怒江峡谷的传统美食，也是年老体弱者和产妇必食的滋补名品。

醉鱼：滇南河谷地区的哈尼族、傣族有烹食醉鱼的食俗，他们把刚捕获的活鲤鱼放入水酒中，使其剧烈游动后昏醉，再以文火炖食，其味鲜美诱人。这种食用法被商家发挥改进后用于餐饮业，成为宴席上的一道菜，称之为“醉鱼过桥”。其制法是：先将一锅配好底料的汁水猛火煮沸后，改文火炖偎，将鲜活的鲤鱼先尾后头，沿锅壁缓缓放人锅中，使鱼头浮在汁之上，就餐者则用调奠往鱼嘴里灌入水酒或50克左右的纯粮烧酒，举着食用时，鱼身已熟而鱼嘴仍在不断食动，使就餐者具有强烈的感观刺激，鱼肉人口，鲜美细嫩。

　　宰杀爆炒，以酒当水煮食的，尚有醉鸭、醉鹅及部分野生禽兽；河虾则可直接用料酒灌醉生食，亦可以酒当水煮食。

　　酒经常被少数民族当作佐料，用以炒制菜肴。新鲜的肉片、肉丁、肉丝，洒上少许料酒或纯粮烧酒，猛火爆炒后，可收到肉质细嫩、清香可口的效果；新鲜牛肉整块用料酒或烧酒浸泡几分钟后，再用文火炖煮，肉鲜易烂，腥臊不存，清新爽口，许多时鲜菜在炒制起锅前淋少许科酒或啤酒，鲜嫩回甜，色味俱佳，而且还有开胃消食的功效。

　　以酒为辅料，胶制各种风味佐餐食品。各民族都有腌制酸菜、酸辣椒、乳腐、酱等咸菜的传统习俗。腌制时，将主料备好，均匀地拌入草果粉、八角粉、花椒面、生姜片或生姜丝后，边装罐边洒上少许纯粮食酒，可起到灭菌防腐的作用，又可使腌制品鲜美爽口。密封贮存一段时间后，开封取食，酸菜则酸中微带回甜，并透出丝丝缕缕的酒香；咸菜则各具特色，但都渗出酒的醇美。

　　在少数民族品种繁富的腌制食品中，云南路南彝族传统的酒乳腐是名扬红土高原的路南乳腐系列食品之一。彝族在每年秋收结束后，

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