“一方水土养一方人”，“千里不同风，百里不同俗”，这些俗话表明风俗有极强的地域性。中国疆域辽阔，北起冰天雪地的黑龙江，南到四季常青的海南省，西起新疆帕米尔，东到东海海岛渔村，地域不同，带来气候、物产也不同，于是风俗也产生相应变化，呈现丰富多彩的景观。就酒俗来说，不仅汉民族和兄弟民族之间有不同，就是同为汉民族，东西南北之间，大小城市和偏远山区之间也都有差异。另外，风俗和其他文化现象一样，也受政治的影响。“统治阶级的思想，在每一时代都是占统治地位的思想”（马克思、恩格斯《德意志意识形态》），风俗的变化同样也打着统治阶级的烙印。以酒俗为例，就有着不少封建迷信的内容。

    中国人喝酒已有几千年传统，喝酒的人上至帝王将相，达官巨贾，下至贩夫走卒，市井小民，社会层面如此之广，而喝酒的机会又如此之多，婚丧嫁娶，饯行接风，誓师出征，得胜凯旋，造房上梁，喜得贵子等等，可以说中国人的一切社会活动都与酒结下了缘分，于是就形成丰富多彩的酒俗。

一、婚嫁之俗

    婚嫁是人生中的大事。“洞房花烛夜，金榜题名时”，是古代文人一生中的两大喜事。金榜题名对许多人仅是一种奢望，于是洞房花烛就特别受重视了。《仪礼》中就特别载有一卷《昏（婚）礼》，不厌其烦地规定繁琐而又庄重的程序，反映人们对婚嫁的重视。

    古代婚俗大致要经过这么几个过程，男女两家先要经过媒人互通意向（纳彩）；如两家有意就互通帖子，帖子上要写上拟成亲的儿女姓名、排行、生辰八字，还可写上父亲、祖父、曾祖父的姓名、官职及财产状况等（问名）。如发现门第不当，生辰不合，可以中止这门婚姻，如双方满意，就可以择日下定礼（纳吉）。下定礼后，再过一段时间便可以送彩礼、嫁妆（纳征）。婚嫁是两个家庭的联姻，双方家长主观愿望都是为子女好，所以一般男方下定后女方必有回定，男方下财礼，女方必有嫁奁，并非是单向的财物转移，除非一方家庭过于贫困和特殊原因。接下来就是确定娶亲日期（请期），紧接着就是男方迎娶新娘（亲迎），也称大礼，那是相当紧张热闹的。迎亲前，男方要到女方家“催妆”，送些花粉霞帔之类供新娘打扮之用的东西，女方要向男方送“陪嫁”，还要派人去男家“铺房”，将女家准备的被褥之类用品，在新房装点起来，这时候必定是倾其所有将新房装点得焕然一新。迎亲当天，男家牵引花轿（水乡则是花船），领一帮鼓乐手吹吹打打去女家迎新娘。新娘上轿后，轿夫和鼓乐手往往拖拖拉拉不肯马上行动，到了男家，又有人拦着不让进门，目的是“讨吉利钱”，要喜糖、喜酒，新娘进门后就开始拜堂，宋代叫牵巾，即用红绿彩缎绾成象征恩爱的同心结，男女各执一头，相向相牵而行，先拜天地，再拜高堂，然后夫妻对拜。喜堂上的仪式完毕之后，众亲友及贺客纷纷入座尽兴喝喜酒，婚礼进入高潮。酒席上，众人必定要缠住两位新人喝交杯酒。交杯酒古称合卺，即用瓠（葫芦）分两半，当作酒杯，婚礼时用彩线 连接卺的柄端，两人饮酒后，合成一体，象征夫妇相亲相爱，风雨同舟。这个习俗到了宋代才改用两只杯子，但仍用红线连接，新夫妇各饮一杯，以示合欢。合卺也从此改称交杯酒了。新夫妇这天必定是既兴奋又羞涩，一切行动听凭亲友支配。有的地方对交杯酒的杯子处置非常有趣，要将杯子掷于床下，验其俯仰，如杯子一俯一仰，就意味着天覆地载，阴阳和谐，是大吉大利之兆，亲友们会热烈祝贺。但这一俯一仰不可能每次都是，后来干脆一俯一仰预先安于床下，取大吉大利之兆，亲友们当然照样祝贺，掀起婚礼最后高潮。 浙江绍兴的婚嫁风俗极有特色。绍兴自古以酒乡闻名，可谓无处不酿酒，处处闻酒香。酒在绍兴人的生活中占据了极为重要的地位。在婚嫁这一人生大事中，当然要显露一番风光。于是女儿酒应运而生。

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