一、祭祀之礼

    “国之大事，唯祀与戎”，这是历代有头脑的统治者供认不讳的。戎，即兵戎，平服外患镇压叛乱，维护统治秩序和社会安宁，当然少不了军队和战争，将兵戎视为头等大事，这是人人想得到的，而将祭祀也放在头等大事，不能不让人叹服统治者的聪明。说白了，戎是武的一手，是力；祀是文的一手，是礼，一文一武，一张一弛，交替使用，相得益彰，于是乎天下太平，统治者可以高枕无忧了。

    祭祀，在古代中国有许多内容，天地鬼神、日月山川、列祖列宗，都要享受祭祀。各种祭祀有各种不同的名称；有一点却是共同的，即凡祭礼必有酒，酒在整个祭祀过程中，从头到尾扮演着主要角色。

    统治者祭祀活动离不开酒，就是下层百姓的祭祀活动也少不了酒。随着科学知识的普及，人们认识水平的提高，社会的进步，民间的祭祀活动已经少多了，但即使如此，我们还不时能看到民间的祭祀活动，只要有祭祀，就仍然见到酒，可见酒和祭祀已经分不开了。

祭前备酒

    “凡治人之道，莫急于礼。礼有五经，莫重于祭”。祭是五经之首，丝毫含糊不得，当然要郑重其事。古人祭前要做好多准备，首先祭祀的场所要打扫干净，家庙祠堂除了掸扫之外，如有破损还需修好；祭祀之人，事先要沐浴更衣，以示心诚；祭祀用具要洗涤，清理，不能缺损；祭祀用的三牲和酒是最重要的，不能怠慢；三牲必须活杀，死牲万万用不得，那是大逆不道的罪行。至于用酒，更有讲究，以周代为例，据《周礼》记载，掌管国家祭祀大典的官员称大宗伯，大宗伯手下有一大批官员作为助手，协助他掌管好祭祀大典，其中有专门管礼器的（司尊彝），有专门管几席的（司几筵），有专门管玉器等宝物的（天府），有专门管天子祭祀冕服的（司服）等等。各个环节可以说分工明确，职责分明。而专门负责酒供应的官员称酒正。酒正隶属于天官，他的责任是掌管有关酒的一切政令和作酒的材料。凡因公事所需的酒，由酒正发给造酒用料，供有关官员自行酿造。平时，天子设宴招待群臣，赐宴耆老、功臣、后裔……由酒正按规定准备，负责供应；逢到有祭祀，也由酒正负责备酒。因受技术条件限制，那时候酒的质量不如今天，都有渣宰。按清浊程度将酒分为五等，称“五齐”。由浊至清依次为：泛齐、醴齐、盎齐、醍齐、沈齐。这五齐专供祭祀用。此外还有“三酒”之说：有事临时酿的酒为事酒，酿造时间较长的为昔酒，酿造时间比昔酒更长的，一般头年冬天酿造第二年夏天饮用的酒称清酒。这三酒主要是祭祀后供人饮用的。祭祀前五齐三酒都得准备好。“凡祭祀，以法共（供）五齐三酒，以实八尊”（《周礼·天官冢宰》），数量讲得十分清楚，要装满八个大樽。这还不算，还有更具体的规定：凡是祭上帝、先王的大祭祀，可以添酒三次；祭四望山川的中祭祀，可以添酒二次；祭风雨师的小祭祀，只可添酒一次。用酌盛酒于樽，都有规定数量。

列酒和酹

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