祭祀，无非有两个地方：室内或野外。

    祭天地山川一般都在户外，例如历代帝王都热衷的（泰山封禅（封为祭天，禅为祭地），不辞长途跋涉，千里迢迢跑到泰山去，都是露天祭祀。祭祖先，一般都在室内，天子在太庙，百姓在家里（或称家庙）。野外祭祀，酒的陈列方法记载不详，室内祭祀，酒的陈列规定得极为明白：元酒在室，醴酢在户，粢醍在堂，澄酒在下”（《礼记·礼运》）。

    元酒指水，醴、酢指五齐中的醴齐、盎齐，粢醍指五齐中的醍齐，澄酒指五齐中的沈齐。水透明无色，最清，所以在最上，醴酢、粢醍、澄酒颜色一样比一样浅，于是依次往下降。

    所谓室、户、堂，和我国古代建筑特点有关。中国古代建筑，往往是堂室结构，坐北朝南，堂和室建在同一个堂基上，堂基的大小高低，取决于主人地位的尊卑，主人地位高，则堂基大台阶高，反之，则堂基小台阶低。堂和室的上方为同一个房顶覆盖，堂在前，室在后，堂室之间隔着一道墙。墙外属堂。墙内属室。这道墙靠西边有窗（牖），靠东边有门（户）。堂的东北西三面有墙，东墙叫东序，西墙叫西序，南边临院子敞开，式样仿佛今日的戏台。堂的中间一般有二个大明柱（楹），堂上不住人，是议事、行礼、交际的场所。寝室住人，庙室祭祖。但对一般下层人民来说，没那么考究，能有个遮风避雨的处所就不错了。

    祭祀活动在室内进行，打开室门进去，迎面看到的是室的西墙，那是供祖先神位的地方，最尊贵，是“元酒在室”，理所当然，“澄酒在下”，此处指堂之下，那是最卑下了。

    上下尊卑是礼教的核心，这在祭祀活动中表现得最明显，古人在室内座次以东向为上，其次才是南向、北向和西向。所以室内神主牌位都是以放在东向让人跪拜。万一有的人家世系绵长，人丁兴旺，神主牌位东向墙上置放不下，那也有办法，分昭穆排放，始主仍在东向墙上不动 ，以下父、子（祖、父）递为昭穆，左为昭，右为穆，依次排列，也即第二、四、六代祖牌位在南向，第三、五、七代祖牌位在北向。祭祀时，子孙也按这种规定排列行礼，“祭有昭穆，昭穆者，所以别父子，远近，长幼，亲疏之序而无乱了”（《礼记·祭统》）。

    祭祀时要献三次酒，称为三献，一边献还要一边口中祈祷，不可没有声音。第一次献泛齐，第二次献醴齐，第三次献盎齐。大夫和士，不能像天子、诸侯那样奉神主，他们供奉的对象是尸，这尸不是尸体的尸，而是主的意思。祭祀祖先，不见亡亲形象，哀慕心情难以宣泄，于是就以兄弟中一人为尸主，用他来代替死者的形象，作为行祭施敬的目标，后世用画像代替了“尸”。祭祀者向“尸”行三献之礼，以示心诚。 祭祀之礼的最后一道程序是酹酒。苏轼词有：“一樽还酹江月”《念奴娇·赤壁怀古》，因在长江上，当然只能酹江月。一般祭祀，都要以酒酹地，祝祷之后必须以酒酹地，才意味着祭祀结束，与祭的人才能开始食飨，否则祭祀不能算结束。酹酒也有格式，必须恭敬肃容，手擎杯盏，默念祷词，然后将酒左、中、右分倾三点，再将余酒洒一半圆，形成个三点一长钩的“心”字，表示心献之礼。 二、宴饮之礼

    宴，在古籍中也同燕。筵，本意指铺在地上的坐席，后来延伸为宴。宴饮，燕饮，筵饮，在古人眼中是同一回事。

    中国人好客，常设宴款待客人。设宴之风源远流长，绵延不断，上至天子诸侯，下至贩夫走卒，引车卖浆者，人人都设过宴，赴过宴。设宴、赴宴的名堂十分繁复：如王室的游猎宴，会盟宴，烧尾宴，千叟宴，琼林宴，曲江宴，龙门宴等；官场的接风宴，洗尘宴，谢恩宴，长亭宴，敬祖宴等；军旅的誓师宴，祝捷宴，凯旋宴，辕门宴等；民间的婚嫁宴，庆丰宴，汤饼宴，开业宴，洗儿宴，寿庆宴等；还有豪

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