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略说广西古酒（二）
，这是三花酒表面张力的特有现象。酒工往往采用搅动酒液，观察酒液起花的方法来鉴定酒质，有所谓“大花”、“中花”、“细花”之分，又有“堆花”、“满花”、“跑马花”之别。酒花细、堆花久者为上品，最优者可堆三层花，故名“三花酒”。此外，还有人坛、人瓶、人杯要“谁花”之说。总之，三花酒的起名有多种说法。
    最初的三花酒由桂林的酿酒作坊制造。桂林的小酿坊极多，而名气较大的则是“安泰源”号。“安泰源”号始创于咸丰年间，清末时已颇具规模，历经民国，还保持着生产状态。直到如今，这种三花酒仍然是广西酿酒的一个主导产品。
    总而言之，古代广西的酿酒业始终保持了旺盛的发展趋势，江晋以来的苍梧清酒，宋代的瑞露、古辣泉、曼陀罗酒等多样产品，以及明清时期的寄生、蛇酒、三花酒等各类酒品，都代表了广西地区在不同时代的酿酒水平。如今我们回顾广西酿酒的历史过程，仍能得到一些有益的启示。

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