中新网5月21日电 北京的许多导游在带旅游团时会告诉客人：“到京城有三乐──登万里长城、吃全聚德烤鸭、喝红星二锅头，三乐不全不算到北京。”香港《大公报》发表署名“许扬”的文章指，此说法虽然不完全为人接受，但二锅头酒确是北京白酒中的老大，香港艺人陈小春唱的一首歌中也有“一杯二锅头，喝的双泪流”的歌词，而许多嗜白酒的外地人士到北京也通常会喝上一些。

　　提起二锅头酒的渊源，迄今少说也有几百年的历史。它是由中国北方的烧酒，也就是俗称的烧刀子发展而来的。清朝诗人吴延祁在《刘伶孤冢》诗中写道：“自古才人千载恨，至今甘醴二锅头。”之所以烧刀子到了京城变成了二锅头，原来是京师烧酒作坊(俗称“烧锅”)为纯净烧酒质量，逐步完善了烧酒工艺：在用甑桶蒸酒时，将甑桶上方的锡锅内第一次放入凉水冷却酒气流出的酒称为“酒头”，第三次换入锡锅里凉水冷却而流出的酒称为“酒尾”，只有第二次换入锡锅里的凉水冷却流出的酒，口味最醇和、香甜，所以“掐头”“去尾”取中段，其酒俗称为“二锅头”。

　　而北京目前最具知名度的便是“红星”牌的二锅头，与万里长城、全聚德烤鸭相比，红星二锅头的年头要短一些。也有近六十年的历史，一九四九年五月，中央税务总局、华北酒业专卖总公司决定在北京东郊八王坟地区建立北京酿酒实验厂，收编了老北京“同泉涌”、“景泉茂”、“永和成”等十家著名的传统老烧锅和人才，之后更名为国营北京酿酒厂。八月，工厂将第一批白酒产品──红星二锅头正式投放市场。

　　国营北京酿酒厂是上世纪五十年代北京第一家国营酿酒厂。当时，为了有别于其它烧锅生产的二锅头酒，就用了“红星”商标。“红星二锅头酒”一诞生，就受到国家的高度重视。当时的国家领导人包括，朱德、李先念等都曾到厂视察、国务院总理周恩来还在人民大会堂亲自听取北京酿酒总厂厂长汇报综合利用的情况。

　　红星二锅头在内地改革开放前一直被国家专卖，一度还是配给产品，北京市民凭购货本每户每月限购两瓶。因此，多年以来，红星二锅头一直是国家物价指数范围内的一个产品，企业没有自主的定价权。最终，红星二锅头成为国家最后一个放开价格的白酒产品。在北京白酒行业产量、利税一直稳居第一。曾经荣获“全国三绿工程畅销产品”和“北京影响力十大品牌”。

　　几十年来，红星二锅头一直是以“物美价廉”闻名的“大众名酒”。但是，随着市场需求和资本扩张的变化，红星酒也在不断创新。特别是在二○○三年后，红星相继推出了高品位、高价位的青花瓷红星珍品二锅头和红星一九四九珍藏酒，都受到市场的追捧。红星二锅头成了名牌，而且是京味文化中不可或缺的一个组成部分。这也就不奇怪为什幺红星二锅头能与长城、烤鸭齐名了。

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