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在品尝德国葡萄酒时，不要以为你对法国AOC制度了解甚多就可以洋洋得意了，德国葡萄酒需要你学习的东西更多，你必须对它有充分的了解方能体会到它的魅力，学习和了解它的一些基础的规定将会大有帮助。
德国酒标上通常含有许多条信息，如：葡萄酒生产商（Leonard Kreusch），村镇名（皮斯波特村庄：Piesporter），葡萄品种名称（雷司令：Riesling），以及质量等级（一般葡萄酒：kabinett），大多数其它欧洲葡萄酒标上不标明此项。
德国法律将葡萄酒质量分为3个档次：特品上乘酒（QmP），特定产区酒（QbA）和佐餐酒。其中，最高档从干型酒到甜型酒又分为6个亚档：kabinett一般葡萄酒，spatlese晚熟葡萄酒，auslese特制葡萄酒，beerensauslese超熟葡萄酒，eiswein冰葡萄酒，以及trockenbeerenauslese干透葡萄酒。其中，kabinett通常是最便宜的一种酒，当然因其价格低廉也成为最受欢迎的一种酒，因为酿造这种等级葡萄酒的葡萄采收早，而且酿造过程相对也较简单。 德国是著名的雷司令葡萄的故乡，雷司令不喜阳光，不易栽培，只有在德国最好的葡萄园才能连续收获，其葡萄采收期稍早，含糖量少于其它晚采葡萄。而德国最具创意的就是其生产的eiswein冰葡萄酒了，这种味道浓郁的酒甚至可以与特制葡萄酒、超熟葡萄酒或干透葡萄酒相媲美。
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