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中国是葡萄酒的故乡，以葡萄为原料，经过发酵工艺而制成的饮料酒，不论其颜色的红、白，口味和名称的差异，统称为葡萄酒。葡萄酒是富含营养成分的酒精性饮料，几千年来，早为中外劳动人民所爱好。历史学家认为，我国古代已有野生葡萄，而且就用野生葡萄酿酒。
在《神农本草经》中，已提到葡萄，并说明这是我国陇西旧有的植物。我国古代原有野生葡萄和家生葡萄（栽培葡萄）。家葡萄即大田栽培的葡萄，有的是从野生 变为家生，即自然繁育为人工培植；有的则为引自国外的品种，即工厂所用的优良酿酒葡萄品种和做葡萄干用的优良加工葡萄品种；至于市场出售的鲜食葡萄品种，也多随时引进，就地推广种植。我国葡萄栽培历史，虽然相当久远，但因传统习惯影响，黄酒，白酒在中国市场上占据优势地位，所以葡萄栽培和葡萄酒都受到了很大的限制。
传说“杜康造酒”；关于杜康造酒的传说，比较普通，甚而把“造酒”理解为“酒的发明人”不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。民间传说，杜康是一位手艺高超的酿酒师。张华《博物志》中，也有记述：“杜康善酿酒”，指明杜康是一位善于酿酒的大师，这是比较符合实际的。
酒泉在历史上是丝绸之路的一个名城，现今属甘肃省酒泉市，在万里长城西端嘉峪关之东，素以出产葡萄酒和酿造酒驰名于当时。
中国白酒的起源初探。蒸镏的起源，就是“白酒”的起源。有了蒸镏器具，就有了蒸馏技术，就有可能从酿造粮食酒或发酵果酒中设法蒸馏馏液，简称“白酒”。在没有蒸馏器的时代，虽有酒曲、酒药，也有黄酒或酿造酒或发酵酒，但不一定有蒸馏酒。中古时代，欧洲上约自五世纪末至十五世纪中叶，酒精在炼金家的信念中，常常看作“长生不老药”，意为生命水或长寿水，专供医药用。这种“长寿水”后转为法文（白酒），相当于中国的“烧酒”或蒸馏酒。我国的蒸馏酒（或称白酒）可能在东汉晚期就已出现了。
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