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次发酵在大木槽或不锈钢槽进行。残渣利用气压过滤移除。成酒气泡较大和消失较快。法令规定AC香槟酒不可使用槽酿。
Chateau (Shot-toe) -酒庄
Claret -英国称波尔多红酒
英国称波尔多红酒为claret，即英文清澈的意思。这个称号的源有两个说法。
1.以前的酒都很干涩和强劲，波尔多红酒相对来得清淡。
2.波尔多红酒水平高，颜色清澈，而其他产区的酒则较混浊。
Classico (CLAH-see-koe) -法国南部所产的一种红葡萄餐酒
Clos -围堡
指有围墙的酒庄或葡萄园。
Cosecha (Coh-SAY-cha) -西班牙文年份的意思
Cotes -山坡
在斜坡上的酒庄，葡萄园。
Cru 级别
英文class-等级的意思，有级别的酒都要受法令管制。
Cuvee -酒头，混合酒
1.用在香槟酒，指压汁时最先流出的75公升酒头。
2.没有主要葡萄品种的混合酒。
Cru Class (Croo Clah-say) -酒庄分级
指法国波尔多地区依历史质量等因素将该区所产之葡萄酒加以分级。
DECANTING -换瓶
陈年葡萄酒，特别是红酒，在开瓶后，为酒渣及唤起香气需要换瓶。一般在换瓶时，都会准备一个玻璃容器，尤其是透明水晶瓶来装酒。在换瓶时通常在被换的酒瓶瓶颈下方点燃一支蜡??以为光源在十分小心且避免倒入酒渣的情况下完成换瓶手续。
一般而言，如果是太老的酒换瓶需要小心，以免将微弱的香气逸失。在台湾有将换瓶当成是种炫耀的意义，与酒是否需真正换瓶无太大关连。
DOC (Denominazione di Origine Controllata) -意大利特许酒
共有230产区可归类这等级。产量及品种必需符合法令要求。条件与法国AOC相近。
DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) -意大利高等特许酒除了达到DOC的要求外，并需送农业部审查。
总共只有13种酒属于这个等级--
Albana di Romagna; Asti and Moscato d’Asti; Barbaresco; Barolo; Brunello di Montalcino;
Carmignano（红酒）; Chianti; Gattinara; Montefalco Sagrantino; Taurasi; Togiano Rosso（精选酒）; Vernaccia di San Gimignano 及 Vino Nobile di Montepulciano。
Domaine (Doh-mayn)-酒园
特指法国布根地地区，有些酒园可以和数个不同葡萄园有产制关系。
En Primeur -期酒
法国波尔多和布根地的高级酒，未上市之前均先以期货形式出售。本年收成的葡萄，酿制完成后，便会转到橡木桶陈年。在次年的春天，酒庄便以议定的价钱把酒卖给大盘商 (negociant)。以后这些酒便会在市场上以期货方式买卖，直至两年后，酒才会陆陆续续上市，变成现货。以1995年的酒为例，期货开价在1996年，提货在1998年。如果在1998年以前买到1995年的酒，这些一定是次等酒，因为一级酒在橡木桶陈年时间为18-24个月。
Fermentation -葡萄酒发酵
葡萄酒发酵是葡萄中的糖份与酵母菌混合而生成化学变化，衍生成成酒精和二氧化碳。理论上葡萄中的含糖量会影响酒精度。实际上高含糖量并不值得担心，因为当酒精浓度达到 15%时，酒精会把酵母菌杀掉，一切发酵过程就此终止。只是当葡萄中的含糖量太低（寒冷地区常见）就需要用葡萄浆加糖等方式来协助发酵。发酵过程中的温度控制亦非常重要。红酒的发酵温度介乎20°C -35°C之间，高温的目的是要容易吸接皮和子中的丹宁;白酒则在15°C -20°C中而发酵时间较长来收集果香。发酵方法有好几种，这里不详加介绍，只是发酵时葡萄汁一定要不停的转动。至于原颗葡萄发酵 (carbonic maceration)乳酸发酵(malo-lactic fermentation)，请见另文解释。
Fortified wine -加烈酒
葡萄酒的一种。酿酒师在发酵完成前添加烈酒(波特)或发酵完成后才添加烈酒(雪莉)以提高酒精浓度。除了波特及雪莉外，还有马特拉(Madeira)亦是着名加烈酒之一。上等加烈酒需要陈年20年以上。
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