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揭开“terroir”的面纱
1999年种植,种植密度10×6.5英寸,嫁接于1103P上,石灰石地垄穿插于部分地块之间。可以看到,石灰石地垄附近的葡萄树长势明显不一样。

我们的研究小组分别在7月中旬和8月中旬对这块地进行空中照相。正如我们所料,两套照片都很相似。葡萄树长势不同的地方也很容易区分。从图像上看,葡萄树随树梢长度、叶子大小和边叶比例的不同而显示不同的长势。同样,果实的长势也有明显不同,串大、个头大的果实长势较旺。长势不同会导致产量不同,虽然研究报告里没有提到这一点。

利用NDVI摄像技术,这块地再被划分成两块,分别采收。意想不到的是,在品脱破碎时葡萄果的化学成分基本上没有什么差别。两块地的白利糖度基本相同(长势低的为25.4,长势高的为25.9),只是pH值和酸度差稍大一些(分别是3.53,6.3g/L和3.76,5.4g/L)。两块地的葡萄都是采用同样方式采收,并在同一个酒厂相同的发酵罐和橡木桶里酿造。虽然葡萄果在压榨时的检测指标基本一样,但最后装瓶的葡萄酒却大相径庭。长势低的葡萄酿出的酒颜色、厚度和风味都比较好。最后的结果是,这样的葡萄酒每瓶卖到50美元。

目前我们的研究小组正在收集其它一些数据来分析“terroir”的特点。就在上一个种植季,我们还在这块地里挖了许多小坑,以收集更多的土壤数据。实际上,长势低的葡萄树才能生产出最好的葡萄酒。虽然这些树的产量低,但这并不是说低产是葡萄酒质量提高的原因。本人认为,推动葡萄酒质量提高的不是低产本身,而是降低葡萄树长势的各种因素。

结论

不管这些新技术叫做“精确葡萄栽培”也好,还是叫做“分块葡萄栽培”也好,机械化的修剪机和采摘机在GPS系统和空中摄影地图的导航下在葡萄园作业的日子已不会太遥远。葡萄栽培学家将会以较低的成本,很容易的区分出不同长势的地块,并把数据纳入相关的管理系统,从而轻松地提高葡萄酒品质。

空中照相技术将揭开“terroir”的面纱。新世界的葡萄园管理者们也不必为自己在这一技术上的领先地位感到沾沾自喜。欧洲航天局已经宣布将在“巴克斯计划”里对葡萄园应用高分辨率的广谱成像技术,从卫星上拍摄的葡萄园照片分辨率高达2英尺。这将使欧洲的葡萄酒种植者们更好地理解“terroir”,更好地了解和管理他们的葡萄园。

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