吐蕃王朝在汲取外来的先进文化方面是十分开放的，据波斯文古籍《世界境域志》载，八世纪拉萨已有西域和波斯、印、缅商人。

    至于唐朝的手艺人、商贾、学者、僧人等更为数众多。

    佛教文化、儒家文化及本地的土著文化彼此激烈竞争，佛教的印度中观派与汉地的禅宗也互争短长。

    在这样的氛围中，西域的葡萄酒、内地的米酒被作为“时髦”饮料而流行是完全可以理解的。

    但藏区平均海拔三千公尺以上，干寒，无霜期短，除极少数地区可产稻米外，绝大部分地方不产米。

    吐蕃强大时期占有陇右和川滇的一些地方，有较多的米源，但当吐蕃于九世纪崩溃后，已不能再从这些地方获取稻米。

    米酒的酿造便难以为继。

    同样的原因，西藏产葡萄之地不多，葡萄酒自吐蕃失去对西域的占领后，来源亦日趋减少，自产量十分有限，只能供上层享用。

    小麦虽藏区多有栽种，但产量远较青稞为少。

    这样，以青稞酿酒，便自然而成为藏族人民普遍采用的制酒方式。

    青稞酒亦成为藏族酒文化的主载体。

    前已述及，早期青稞酒的酿制是先将青稞（大麦的一种）发芽，先糖化、后酒化而成酒的（即古蘖法）。

    自内地的复式发酵酿酒法传入后，青稞酒的酿法已类似内地黄酒的酿法。

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