青稞酒质量的一个重要要求就是要让其酸味减至最小最小。

    藏族人民在长期实践中掌握了把煮好的酒粮晾干放凉，再入曲酿制的低温投缸法，能使温度慢慢升高，容易控制，避免杂菌入侵，达到对糖化、酒化均有利的酿造条件。在酒的酸度和出酒率方面均较前为优。

    现代藏族家庭所酿的青稞酒，高者能达到15——20摄氏度，味微酸而回甜，性平和，不燥烈，男女老幼均能饮用。

    上面所说的酿法，多用于宴会等用酒量较大的时候。

    至于平常藏民家中自饮的酒多是将青稞煮好后，晾凉，和入曲末，然后装入特制的木桶或陶罐中，用泥封口，盖上一些毡垫、皮袄或麦杆。

    两三天后启封，渗入一定数量的清水，再封好，等一两天之后，酒便酿成。

    只要拔去桶下的木塞 ，就有清冽的青稞酒流出。

    在藏区东部一些喜饮“咂酒”的地方，还有一种“干酿”法，即酿制青稞酒时先不渗水或渗少量的水。

    在吃“咂酒”时，才从上面冲入温开水，饮酒的人将老竹管（或麦管）**酒罐的底部，便能吸到酒。

    这种酒可随冲入水的速度大小、数量多少而调节其浓淡。

    此外，藏区还有一种将青稞酒的酿造法基本上是学自祖国内地的黄酒酿法，但藏族人民在长期的酿酒实践中，又融入了民族的地区特点，以使其更适应当地的自然条件和民族习惯。

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