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p; 对于在法国中央山地、孚日山区或阿尔卑斯山区周围住过的人而言，蓝莓很可能会是一个难忘的生活回忆。蓝莓又称木葡萄，是阿尔卑斯山区用来搭配红肉料理的果酱。奥地利中部乡间的家常料理中，有时会以蓝莓果酱配青蔬炖煮的鹿肉食用。
桑椹与蓝莓的香气给人的感觉同样都是清香而细致，勃根地的红酒中，Aloxe-Corton与Mercurey在年轻时就散发出难以抗拒的这类型果香。
矢车菊又称做魁北克蓝莓，与蓝莓属于同一个家族，气味极为相近。对于「矢车菊」我仍感到有些陌生，也不知道该如何抛开这个生硬的教科书字眼，跟各位形容一下矢车菊。其实这个字我是在一本小说中学到的，从来没有见过这种植物，也还没有机会闻过新鲜的矢车菊。
但是先撇开矢车菊不谈，藉由蓝莓果酱、侏日山区盛产的蓝莓糖浆、自制的桑椹果酱、市面上买得到的蓝莓口香糖、或是新鲜蓝莓、桑椹果实等认识这种香气，其实已经绰绰有余。但是新鲜的桑椹哪里找？如果市场找不到的话，其实可以自己种，我家的花园中就有一些，尝起来满不错的。
5. 草莓与红莓果〈红色果实〉
品酒时所认定的草莓香气通常有两种：野生草莓〈又称木莓〉与草莓。草莓香气可以伴有清新的草本植物与覆盆子风味，另一种表现方式更为常见，是偏向果酱香气的成熟草莓果香。
草莓香气在勃根地的夜丘区相当常见，尤其南边的夜圣乔治村庄〈Nuits-Saint-Georges〉与稍北的摩黑圣德尼村庄〈Morey-Saint-Denis〉表现最为典型。艾雪索〈Echezeaux〉与香波慕希尼村庄〈Chambolle-Musigny〉也经常有鲜明的草莓风味。南面伯恩丘〈Cote de Beaune〉的松德内〈Santenay〉也很值得注意。我认为Morey-Saint-Denis的属于新鲜型草莓风味，而Echezeaux属于果酱型。
红莓果与黑醋栗的外观形状很类似，它们属于同一个家族，但气味却内敛许多。红莓果尝起来比较爽口偏酸，其实闻起来就已经让人有这样的猜测了。这样清爽足酸型的香气在南面的伯恩丘较容易找到，其实红莓果香气更常出现在罗亚尔河区的粉红酒中。就勃根地红酒而言，红莓果香气比较像是草莓香气的配角。
6. 清淡木瓜香〈近似椴树香〉
如果没有学过法语，或许会对「椴树」这个词感到陌生，其实，即使学过法语，也未必知道tilleul就是椴树。喜欢花草茶的人可能对「锦葵」并不陌生，椴树就是属于锦葵目的植物，叶子的香气类似，但是椴树花的香气就更香了。
「锦葵」带有一些爱玉风味，与蜂蜜一起冲泡，闻起来就像是爱玉冰。与我们的爱玉冰有异曲同工之妙的是法国的「椴树花蜜」，其实中国大陆长白山区的特产「椴树蜜」也是类似的东西，只是另外还有一些薄荷香气。
缎树在欧洲的传统认知中是一种药材，有止咳、助肠胃的功能。今天在许多卖花草茶的店家都能找到，闻起来除了我个人觉得像爱玉风味以外，一般认为椴树闻起来有时候相当甜润，除了带有一些蜂蜜香气，也有点像「金合欢」─另外一种典型的白葡萄酒香气。「金合欢」这个词对于读者可能也相当陌生，我原本也不知道，第一次是从一首俄国民谣中听到的。
其实勃根地的红酒中不太可能出现这样的香气，在白酒中才会有金合欢、椴树、蜂蜜之类的香气。如果有人说一支红酒中有花香，那么多半不出玫瑰、紫罗兰、山楂花或茉莉的范畴。关于勃根地红酒中的花香，我会在下一篇讨论。
回到我们的重点：清淡木瓜味。这里所指称的木瓜是外观类似西洋梨的那种，与我们平常见到的木瓜不同。这种木瓜的香气近似于椴树花香，闻起来更有蜂蜜般的香甜，其实有点像沐浴用品中会出现的香气。带有这类香气的绝大多数例子都是白酒。不过，有次我前往参观波尔多玛歌?社的Chateau Lascombes，在品尝时却发现有这类型的木瓜风味，我怀疑是由于甘油、月桂叶风味与成熟果味混合所带出的错觉。
勃根地的夏布利〈Chablis〉白酒中有时会有椴树花香上一页 [1] [2] [3] [4] 下一页
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