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，而椴树花香比椴树叶多了一丝蜂蜜香，近似于我们在这里定义的淡淡木瓜香─一种近似于带有糖香的爱玉冰气味。
7. 梨子与苹果
梨子与苹果的香气相当不同，苹果香往往是以青苹果定义。许多白酒中都有青苹果风味，但不会是主导香气。如果一支白酒香气主要由青苹果构成，那会被解读成一项缺点，顺带一提，过熟的苹果味也不是正面的香气评价。勃根地葡萄酒的青苹风味主要出现在最北边的夏布利〈Chablis〉以及南边柏恩丘的墨尔索村庄〈Meursault〉两地的白酒中。
梨香与苹果香闻起来虽然相当不同，但是对品酒却有着相同的意义─那就是几乎没有什么决定性的意义。
苹果香与乳酸发酵有关，但却很难厘清可能出现的范围，「为什么一支酒隐约有苹果香，而另一支却没有？」往往只能说是未经过乳酸发酵的新酒有较显著的苹果香，或是某地块经常有类似苹果香的风味，然而，这边所谓的地块，却与一般研究的地块风味有一些差距，不能以风土的因素来解释。
而梨香的出现，虽然也不会反映出地块差异的意义，但是甚至与酿酒过程也没有直接的关联。只能说某些特定地方的酒中可能会因为与某些特殊风味结合，所以又类似梨子的香气出现。除此之外，一些用单一品种夏多内酿成的香槟〈Blanc de blancs〉、波尔多甜白酒或勃根地白酒中常会有这种风味的踪迹。然而，这似乎没有厘清什么：勃根地白酒产区本来就不多，其中Chablis与Chassagne-Montrachet两个村庄就经常出现这样的风味。
自我训练熟悉苹果的香气及味道，可以透果品尝不同的苹果制品帮助记忆：苹果干、苹果糖浆、苹果派、苹果汁、苹果酒、腌苹果等。
其实在训练过程中，可以加入木瓜风味一同比较。葡萄酒的香气表现经常混合梨子、苹果与木瓜三种风味，如果懂得区分三者的差异，描述词汇会更精确。
8. 梅子蜜饯〈黑梅〉
黑梅果实带有植物风味，不完全是这里所定义的风味。
黑梅只有在熏烤之后才会出现我们在品酒时所谓的黑梅风味。在之前的〈波尔多专题研究第二篇：典型香气〉中已经提过，在法国西南部的卡欧尔〈Cahors〉地区，由于使用欧歇桦葡萄〈l'Auxerrois〉，所酿出的酒带有强烈的黑梅风味，属于原始香气，跟当地盛产的烟熏黑梅气味很像。这种风味其实在猛然一嗅之下，很类似烟熏风味。
黑梅风味往往暗示着厚实与强劲的酒体，常有香料味、可可、咖啡香伴随同出，一些较温暖的葡萄酒产区〈如美国加州〉与一些特定的葡萄品种〈le Syrah, le Carignan〉经常带有这样的风味。另外，不只是波尔多右岸酒理所当然地常常带有烟熏黑梅风味，陈年过的左岸酒有时也带重重的黑梅味。可是在勃根地，并不是很容易找到纯粹的黑梅香气，大概只有武乔庄园〈Clos de Vougeot〉与可尔登〈Corton〉有一些而已。
9. 杏仁与榛果〈不含胡桃〉
类似杏仁的清淡坚果香气经常伴随一些草本植物香气出现在年轻的红酒中，但有时是由于氧化所带出来的气味。通常我们也会将榛果、胡桃一并归纳进来，但是胡桃在勃根地葡萄酒中并不典型，所以这里省略胡桃的部分。
在勃根地的夜丘村庄杰弗瑞香勃醰〈Gevrey-Chambertrin〉及其北方的马莎内〈Marsannay〉与菲克辛〈Fixin〉，还有柏恩丘例如波玛〈Pommard〉的酒中偶尔会出现鲜明易辨的杏仁香气。
榛果香气则是夏多内葡萄〈Chardonnay〉酿成白酒中的典型香气，只是经常混在果香、烧烤、奶油、花香之中而显得相当隐微。在穆尔索〈Meursault〉与布里尼蒙哈榭〈Puligny-Montrachet〉的白酒中，由于当地典型的蜜蜡香气集中而浓郁，杏仁香气就会混着蜜味飘出。
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