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前言
1955年，北京召开全国第一届酿酒大会，规定白酒的贮存期，名酒为3年，优质酒1年，普通白酒10天。
白酒的贮存容器，种类较多，因地制宜，各厂不尽相同，究竟用哪种容器较好？现就其现状和研究情况，分别进行阐述。
一、贮存容器的种类与现状
1、陶土容器
陶坛（缸）的陶土，稳定性高，通常以小口为坛，大口为缸。不易氧化变质，耐酸、防腐蚀、抗虫蛀，还有保湿、绝缘、防磁、无毒性、热膨胀系数小等特点，但陶坛（缸）容积较小，一般为200-350kg，占地面积大， 每吨酒平均占地面积为4m2,若大批量贮存时，则管理和操作甚为不便，尚不能适应形势的发展。
陶坛（缸）容易破损，故运输极为困难，最大的缺点是机械强度和防震能力极弱，常因受到碰撞后，或破裂，或内伤，后者在外观上不易察觉，但在贮酒以后，就会漏酒。从全国调查结果看，每年贮存在陶坛（缸）内的白酒损耗为3%-6%，更高可达9.7%。
陶坛（缸）口封盖也很重要。例如有的酒厂采用猪尿泡封好，再用瓦钵盖上，涂以“三合灰”；有的酒厂使用双层塑料布，再用几层纸加麻袋布封好；有的酒厂使用双层塑料布封口，盖上几层纸，然后再加木板或石板盖；也有的酒厂单独使用猪尿泡或塑料布的。但单独用猪尿泡容易遭蟑螂等虫害，且封口不好，容易造成酒精挥发损失香味也受到影响。泸州曲酒厂的贮酒陶坛，体积较小，称为“瓦缸”（俗称“麻坛”），固定在竹筐内，每坛贮酒约200kg左右，坛口用牛皮纸密封，其上再封泥头。这样可以防止酒精挥发和提高陈酿酒质量。
2、血料容量
血料容器很多，用于贮酒和盛酒最为普遍。例如陕西西凤酒厂用荆条编织成筐，再涂血料，每个容积约5t，最大的为10t，称为“酒海”。四川等省用竹篦编成竹篓涂血料，对盛酒运输很方便。山东和东北三省用红松或优质木材制成木箱涂血料，其容积为1-10t不等。江苏双沟酒厂等用钢筋混凝土结构的水泥池，然后涂血料，每个酒池贮存白酒为25t以上。
血料是一种可塑性的蛋白质胶性盐，遇酒精即形成半渗透性薄膜，其特性是水能渗透而酒精则不能，并证明贮存白酒的酒度在30%以上，有良好的防止渗透作用。据酒厂用“酒海”贮存的白酒，其酒质尚较满意。但“酒海”贮存多年的白酒，也会使酒变色，由无色变成微黄色。血料容易损坏，需要经常检查和修补。
3、石料容器
我国浙江、福建等沿海地区，用花岗石料砌筑而成的贮酒容器，容量在30-150t之间。由于石料容易开采，容器结构简单，建造方便，又能就地取材，用环氧树脂等涂料勾缝，厦门酒厂还在内壁用水泥贴玻璃板，以防渗酒，可以节约木材、钢材。各地石料质量不同，如青色石料较紧密，粉红色石料疏松，疏松必然容易渗漏，造成较大的损失。
4、金属容器
随着白酒产量的成倍增长，贮酒容器已采用金属容器。这类容器主要用碳钢板、不锈钢板、铅板等制成。一般金属容器的形状，多数是做成圆筒形，放置为立式或卧式，立式的底部略带锥度。单个容积为2m3-350m3，多数在20m3左右。常见的金属容器有钢板容器，内壁分涂料或搪瓷两种。铝质容器多为暂贮白酒之用，其小铝桶用于短途运输。锡板容器中含铅较多，使酒中铅含量超过1ppm，不符合白酒规定的标准，又因纯锡供应紧张，正在被淘汰。搪瓷罐容器效果虽好，但造价较高，老熟也慢，因此酒厂采用的不多。
金属容器量大，比较坚固，制作亦容易，但它容易被酒中有机酸和醇类腐蚀，易氧化生成盐类，或因酒中含铁离子过多而产生黄色，带有铁腥味；或因酒中含有铅的氧化物，而被酸腐蚀，与酒中有机酸起化学作用，发生浑浊沉淀 ，使酒味带涩，有损饮者健康。不锈钢罐可以克服铝罐的腐蚀和易氧化的缺点，但造价较高，只适合贮存高档酒的大厂。
我国白酒用水泥池做贮存容器，经过较长时间的生产实践并经广泛使用，其优点可总结归纳如下：
（1）贮存量在，容量大小可任意设计；
（2）一般都建于地下或半地下，适合贮酒的要求，温度低而较稳定，酒体密封，便于保持酒的质量；
（3）贮酒仓库中地下建贮酒池，地上仍可修建房屋，既增加仓贮容量，又节约费用；
（4）投资较少，坚固耐用；
（5）容量大，有利于勾兑，使酒质稳定；
（6）贮存安全，有利于生产管理。
二、贮存容器的研究与结果
1980年，轻工业部列有“大容量贮酒容器研究”的重点科研项目，提出了分工研究方案和进度措施，其主要原则与方法为：
1、理论研究和应用研究相结合，以应用研究为主；
2、专业研究和工厂研究相结合；
3、理化检测与感官尝评相结合。
（一）浓香型白酒[1] [2] 下一页
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