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> 1982年12月16～19日由部组织在双沟酒厂进行技术鉴定。
1、对双沟酒厂4种不同材质大容量贮酒容器与陶坛对比，选取较有代表性的抽样实测，陶坛年损耗平均为9.39%（2.51%～18.3%)，4种类型大容器平均为1.15%，池比坛少损耗8.24%。
2、50t大容器贮酒库所占大面积只相当于陶坛（缸）的1/8～1/10。
3、采用大容器贮酒酒质与陶坛（缸）中贮存的同类酒在同一时间内，经现场考核、理化分析和感官尝评，酒质基本接近。经鉴定认为大容器贮存浓香型优质酒是可行的，所使用的材质经济上是合理的。
本课题于1983年荣获轻工业部重大科技成果三等奖，在江苏省荣获科技成果二等奖。
（二）茅台酒和汾酒
在茅台酒厂试制5.5t不锈钢缺罐与传统陶坛的试验；在汾酒厂用2t搪瓷罐等大容器与350kg普通陶缸的对比试验，采用气相色谱法测定了酒中香味成份的变化，应用原子吸收光谱法测定了贮酒过程中微量重金属含量变化。
1、采用5.5t不锈钢罐和1t优质陶缸及2t搪瓷罐等材质大容量贮酒试验，酒的年损耗率：茅台酒厂不锈钢钢罐为0.5%，比传统陶缸降低3.3%；汾酒厂1t陶缸为1%，2t搪瓷罐为0.95%，比350kg普通陶缸分别降低2.5%和2.05%，均达到和超过了部下达科研项目要求的指标。
２、茅台酒厂用5.5t 不锈钢罐贮酒，吨酒占用酒库面积，比传统陶坛节约50%；汾酒厂用1t优质陶缸和2t搪瓷罐贮酒，吨酒占用酒库面积，比普通陶缸节约40%，也都达到和超过了科研项目要求的指标。
３、鉴定认为：大容器贮存酱香型和清香型优质白酒是可行的，具有较好的经济效益。建议可因地制宜的应用，以促进优质白酒的发展。
三、体会与讨论
白酒理想的大容量贮存容器，应以“技术先进、经济合理、质量第一”为前提。水泥池涂环氧树脂的贮酒池，除造价较高外，其涂料中还含有乙二胺等物质，使用时需要慎重；桑皮纸猪血料贮酒池，虽属我国传统贮酒容器，但施工复杂，贮存后酒质明显不如陶坛的；采用陶板或玻璃衬二钢筋混凝土结构水泥池体内，是较为理想的大容器，玻璃造价低，但强度较差，施工要求高，陶板贮酒池的四璧及底部均比较牢实，其材料本身及不含有对酒质有影响的成分，可考虑应用。
从白酒贮存老熟的效果看，陶坛（缸）老熟较快，质量较好，目前在全国还广泛使用，可采用大小结合，以大的为主，贮存基础酒，小的贮存优质高档酒或调香、调味勾兑用酒。
21世纪，我国即将加入世界贸易组织（WTO），对酒类营销带来机遇与挑战，使白酒行业竞争更加激烈，应采取相应的对策，挖掘其传统工艺，研究贮存容器与老熟机理，开拓高档产品，提高国际化经营水平，争取更大的经济效益上一页 [1] [2]
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