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| 从“三星堆”到剑南烧春“天益老号”——古代四川酒文化历史源流考 |
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0毫升的小酒杯。如果没有高浓度的烈性白酒，便不可能制作这么小的酒杯。
诗人白居易曾有“荔枝新熟鸡冠名，烧酒初开琥珀青”的诗句。这首诗写于四川，以荔枝对烧酒，表明烧酒已是一种酒的名称。当时的成都诗人雍陶也在诗中说“自到成都烧酒熟，不思身更入长安”。这里的“烧”应是烧酒之意。
大量事实表明，在盛唐时期我国已出现了醇香清洌的蒸馏酒，这个酿酒史上的重大革命是在四川进行的。
在唐代，四川最负盛名的酒是剑南春（剑南烧春），据此可以推论：剑南春（剑南烧春）很可能是中国最古老的蒸馏酒（白酒或烧酒）。
四
宋代对酒实行专卖。但随着民族危机的加剧，中央财政濒临崩溃，为了增加财源，时任川陕宣抚使的绵竹人张浚，实行隔槽酒法，允许民间纳钱酿酒，由此导致四川酒业的兴盛远超唐代。据《建炎以来朝野杂记》载，绍兴末年，四川酒税占南宋酒税的29%至49%。苏轼作《蜜酒歌》留下了绵竹酒的酿造细节和酒体风格，陆游尝遍蜀中美酒，认为绵竹酒是四川最好的酒，晚年还特别将自己的诗集取名为《剑南诗稿》，念念不忘蜀中生活。
元代几十年普遍实行酒禁，但四川是个例外。据《元史·世祖纪》记载，以川蜀地多岚瘴而“弛酒禁”。明代四川酿酒业发展到新阶段，泸州老窖在万历年间奠基，宜宾也出现了温德兴、德盛福等一批酿酒作坊。
明末清初，兵燹战乱使四川人口锐减，百业凋蔽。经过康雍乾三朝的励精图治，移民大规模入川，使四川经济迅速恢复，同时酿酒业也进入了蓬勃发展的局面。到了清末，川酒更是得到了空前的发展。不仅产量增加，还基本上形成了各自的独特风格，并且逐渐趋于稳定。
康熙年间，著名酿酒师朱煜在绵竹城西开创了“天益老号”酒作坊，充分利用绵竹得天独厚的自然条件和绵竹本地酿造方法，酿制出新一代绵竹大曲，很快风靡全国。乾隆时期著名诗人李调元感叹：“天下美酒皆尝尽，却爱绵竹大曲醇。”
现今保留下来的天益老号，是典型的清代四川酿酒作坊：临街是青瓦黑漆龙门，上悬“天益老号”牌匾，门的两边挂着木刻对联。上联是：酒气冲天飞鸟闻香化凤；下联是：糟粕落水游鱼得味成龙。经300余年的风风雨雨，天益老号保存完整，而且作为剑南春酒厂的一个车间，至今仍在继续生产。“天益老号”已上报为中国食品文化遗产，是政府重点文物保护单位。天益老号，是中国传统白酒工艺的历史缩写。在天益老号，人们可以看到四川传统白酒生产的一幕活的历史。上一页 [1] [2]
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