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如果我们回顾葡萄酒的历史，就不难发现人的内心斗争。有时他代表灵性、谦逊、智慧与博爱，有时他则将自己的精力消耗于酩酊大醉，以进入“死亡的预兆——深沉的睡眠中”。这一善恶的辩证极好地证明了葡萄酒远不同于其它大多数的消费品。葡萄酒需要人最宝贵的一切：分辩能力，深思熟虑的选择，亲近而尊重，精心的护理。因此，不难理解为什么在众多的诗歌、音乐作品中，葡萄酒具有与爱情和美同样的地位。由此我们已置身于一个真实的社会和人文的氛围之中。我们会因为爱情引起的悲剧而驱逐爱情吗?我们会因为美带来太多的托词和虚幻而放弃美吗?肯定不会。我们会努力锻炼我们的分辩能力，塑造我们的特性和形象。我们会尊重自己的存在，同时也会尊重别人的存在。葡萄酒也是这样的。因此.只有性格不定且脆弱，希望生活在幻梦中而不愿面对现实生活灰暗面的人才会酗酒。
在社会生活中，每一个人并不能完全按照自己的意愿去生活。所有人的行为都会受到一定的行为规范限制，这些限制包括法律的和社会礼仪的两个方面，而且众多的行为规范是我们的先辈们传下来的，并没有确定的标准。对于葡萄酒也不例外。人类的祖先已经认识到葡萄酒特殊的意义，而且精心创造了实实在在的葡萄酒文明，形成了众多的行为规范。尊重和热爱葡萄酒的人，很少去浪费它，因为他并不会在无论何时、何地,采用任何方式去喝它，也不是毫无选择地喝任何质量的葡萄酒,而是与他所亲近的人去分享，这就是人们为什么对葡萄酒的尊敬能一代一代地保留下来。任何其它饮料都未能创造出如此的礼仪规范。对这些规范的观察和认识，持别是了解自身社会作用的舆论家对这些的观察和认识，无疑是防止酗葡萄酒的最好方法。
单从社会和人文这两方面来看,应在何时、何地,怎样饮用葡萄酒？
显然我们不能忘记的第一件事是，葡萄酒的消费实际上是我们在分享一种高贵的、内涵极为丰富的产品,它是大自然的礼物,辛勤劳动的硕果,圣体的象征：分享面包和葡萄酒，在众多人的心灵中所象征的是简朴的需求和丰富的精神。
我们会独自去享用一瓶高贵的葡萄酒，而不与人分享、与人交流、不热情地说上--句“干杯”或“祝您健康”？早在古希腊时期,喝酒的规范已成为共存、博爱、交流以及共商与欢乐交织气氛的同义语。在亲朋欢聚、家庭盛事、庆祝社会重大事件时，或仅仅是为了巩固友谊时，开一瓶葡萄酒的惯例,至今依然保留着其价值。
在这种情况下，品尝一种葡萄酒，无论是高雅的,还是普通的葡萄酒,都包含着稳重，对道德的尊重，对鉴赏葡萄酒的价值，并与其本质进行交流的氛围的尊敬。
葡萄酒的消费需要我们所有的感觉：视觉、嗅觉、味觉、理智和精神。由于所有的分享都离不开交流，葡萄酒文化就很自然地被其独特的词汇所丰富。这些词汇热情、多彩，有时还性感，而且往往带有地方特色,但同时又表示了对葡萄酒的尊重。
我们绝不会像喝其它任何饮料那样来喝葡萄酒这一珍贵的液体,我们首先欣赏它的颜色,如金黄、宝石红、石榴红等，使人赏心悦目。然后，分析它的香气，在我们的心目中出现乡土气息以及多种植物的气味，如花香——玫瑰、橙花、牡丹、槐花等,或者是果香——桃、香蕉、苹果等，对于一些陈年葡萄酒，还会出现蘑菇森林气息和一系列动物气息(如脂肪、麝香、熏肉等)。这一切都有效地刺激了我们的神经系统,于是便感到了口腔中唾液的产生,这就需要我们以少量酒去湿润口腔中的粘膜，利用我们的味蕾去分析葡萄酒的口惑，便有了葡萄的风格、肥硕、丰满、雅致，以及其年龄等，这些词汇的例子说明葡萄酒是多么接近人的特征。
在所有葡萄酒爱好者的心目中，会喝葡萄酒是一种生活的艺术，在任何场合，它都会使人焕然一新,学会了解、品尝一种优质名酒，鉴赏它的质量和风格,是一种与我们繁忙的生活方式形成鲜明对比的整体文化。通过葡萄栽培,不断提高葡萄酒的质量,人们认识了一些最重要的价值因素：时间、耐心、审美、观察和判断力。因此，早在十七世纪,会喝和善于分享葡萄酒已成为“诚实的人”标准之一就绝非偶然了。
最后，葡萄酒绝不会扼杀在酒杯中的梦想，相反会激发热情和丰富我们的想象。在酒窖中，[1] [2] 下一页
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