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早上临出发去银橡树木酒庄之前，浏览新闻看到国内酒厂在葡萄糖分仅13-14时便抢摘收购，心中十分诧异。这无疑有碍葡萄酒的质量，因为葡萄采摘时的糖分高低对酒的质量起非常重要的作用。
巧的是，在我主动请缨之下，银橡树木酒庄总经理戴维今天安排我同他一起到葡萄园为葡萄测试糖分。这是一项人工密集的工作，至今未发明出可以替代人工的设备。我们几个人排成一排，每人一行，没隔十米左右采集两个葡萄样本。样本要求从葡萄串的不同部位采集，以保证样本的准确性。诺大的葡萄园，不可漏下任何一行。幸亏今天天气不太热，在葡萄园中的工作可以作为一种锻炼。由于亲身参予，对酒庄在把葡萄质量关上的认真精神感触非常之深。葡萄采摘前的糖分测试是酒庄最重要的工作，每天要派专人分头到葡萄园进行测试记录，并与果农的记录对照。葡萄采摘前的糖分测试也是酿酒师最重要的工作，所有的酿酒师在采摘前的大部份时间都用在葡萄园的巡视上，不得半点马虎。就是产量极大的大型酒庄，在这方面也是严守规定，用大量人员在葡萄园中测试，以保证采摘时葡萄的质量。
在加州，葡萄酒业法定规则是在酿葡萄酒过程中不可以加糖，全靠葡萄本身的糖分转化成酒。因此，每个酒庄将葡萄采摘前的糖分测试是看作是葡萄酒质量的生命线，从不允许任何疏失。一般来说，白葡萄采摘时的糖分应在20-22，红葡萄采摘时的糖分应在22-24，专门酿造甜点酒的葡萄糖分必须在26以上才能采摘。糖分测试看起来简单，可却是最基本的程序，葡萄酒的质量是在这简单程序中得到基本保证的。
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